香蕉是一種非常好吃的水果。而且富含許多人體必需的維生素和礦物質(zhì)。大多數(shù)人吃香蕉時(shí)，都是選那些黃色和成熟的，但其實(shí)未成熟和綠色香蕉也可以安全食用的。然而，有些人并不喜歡綠色香蕉的味道和口感。
綠色和黃色的香蕉有什么區(qū)別？
香蕉通常在它們還是綠色的時(shí)候收割。這有助于確保在你買之前不會(huì)太熟。
除了顏色不同外，綠色和黃色的香蕉還有幾個(gè)不同之處：
味道：綠色香蕉不太甜。它們的味道其實(shí)很苦。
口感：綠色香蕉比黃香蕉更硬。它們的質(zhì)地有時(shí)被描述為蠟質(zhì)。
成分：綠色香蕉的淀粉含量較高。當(dāng)香蕉成熟變黃時(shí)，淀粉就被轉(zhuǎn)化為糖了。
另外，綠色香蕉較難剝皮，而熟香蕉則較易剝皮。
綠色香蕉能吃嗎？綠色香蕉有什么好處和壞處？
香蕉成熟后，其碳水化合物組成發(fā)生變化
未成熟的香蕉主要含有淀粉，占總重的70-80%。大部分的淀粉是抗性淀粉，在小腸中不能被消化。因此，它通常被歸類為膳食纖維。
然而，香蕉在成熟時(shí)會(huì)淀粉含量就很少了。在成熟過(guò)程中，它們的淀粉被轉(zhuǎn)化成為單糖（蔗糖，葡萄糖和果糖）。
有趣的是，成熟的香蕉只含有1%的淀粉。
綠色香蕉也是果膠的良好來(lái)源。這種類型的膳食纖維存在于水果中，并幫助它們保持其結(jié)構(gòu)形態(tài)。當(dāng)香蕉過(guò)熟時(shí)，果膠會(huì)被分解，導(dǎo)致香蕉變得柔軟甚至糊狀。
綠色香蕉中的抗性淀粉和果膠對(duì)健康有很多好處，包括改善血糖控制和更好的消化健康。
總結(jié)：
綠色香蕉含有大量的抗性淀粉和果膠，這些物質(zhì)對(duì)健康有益。當(dāng)香蕉成熟時(shí)，大部分淀粉會(huì)變成糖。
綠色和黃色香蕉都很有營(yíng)養(yǎng)
綠色和黃色的香蕉都是許多重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的良好來(lái)源。一個(gè)綠色或黃色的中等大小的香蕉(118克)含有：
纖維：3.1克
鉀：占RDI的12%
維生素B6： RDI的20%
維生素C： RDI的17%
鎂：RDI的8%
銅：RDI的5%
錳：占RDI的15%
RDI：每日推薦攝入量
這大約105卡路里的熱量，其中90%以上來(lái)自碳水化合物。此外，香蕉的脂肪和蛋白質(zhì)含量很低。
要了解更多關(guān)于香蕉的營(yíng)養(yǎng)，請(qǐng)閱讀這篇文章：一根香蕉含有多少卡路里和碳水化合物？
總結(jié)：
綠色和黃色的香蕉富含多種營(yíng)養(yǎng)，包括鉀、維生素B6和維生素C。它們幾乎完全由碳水化合物組成，但只含有很少的蛋白質(zhì)和脂肪。
綠色香蕉會(huì)讓你有飽腹感，降低食欲
綠色香蕉很容易讓人有飽腹感，這主要是因?yàn)樗鼈兏缓w維。富含纖維的食物可增加體積并增強(qiáng)飽腹感。
抗性淀粉和果膠——在綠色香蕉中發(fā)現(xiàn)的一種纖維——都與餐后飽腹感的增加有關(guān)。
這些類型的纖維也可能減緩你胃的排空，使你吃得更少。反過(guò)來(lái)，這可能會(huì)幫助你攝入更少的卡路里，這可能有助于減肥。
綠色香蕉可以改善消化系統(tǒng)的健康
綠色香蕉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也可能具有益生菌作用。抗性淀粉和果膠不會(huì)破壞腸道，反而可以喂食腸道內(nèi)的友好細(xì)菌。
細(xì)菌會(huì)發(fā)酵這兩種纖維，產(chǎn)生丁酸鹽和其他有益的短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸可能有助于各種消化問(wèn)題。此外，有證據(jù)表明它們有助于預(yù)防結(jié)腸癌。
總結(jié)：
食用綠色香蕉有助于保持腸道細(xì)菌的健康。它還可以增加短鏈脂肪酸的生產(chǎn)，這對(duì)消化健康很重要。
綠色香蕉對(duì)你的血糖有好處
高血糖是一個(gè)主要的健康問(wèn)題。如果不及時(shí)治療，可能會(huì)導(dǎo)致2型糖尿病，并增加其他嚴(yán)重健康問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。
綠色香蕉中的果膠和抗性淀粉均可幫助餐后控制血糖。未成熟的香蕉的血糖指數(shù)也很低，為30。成熟的香蕉大約有60。
血糖生成指數(shù)衡量的是進(jìn)食后食物升高血糖水平的速度。范圍從0到100，較低的數(shù)值有利于控制血糖。
綠色香蕉究竟在哪些方面不健康呢？
綠香蕉通常被認(rèn)為是健康的。不過(guò)，也有一些人吃了之后感到不舒服的報(bào)道。這包括消化系統(tǒng)癥狀，如腹脹、脹氣和便秘。此外，如果你對(duì)乳膠過(guò)敏，可能要小心綠色香蕉。
它們含有的蛋白質(zhì)與乳膠中引起過(guò)敏的蛋白質(zhì)相似，這可能會(huì)導(dǎo)致乳膠過(guò)敏的人產(chǎn)生反應(yīng)。這種情況被稱為乳膠果綜合征。
總結(jié)：
綠色的香蕉被認(rèn)為是健康的，盡管它們可能會(huì)導(dǎo)致一些人的消化問(wèn)題。對(duì)乳膠過(guò)敏的人在吃的時(shí)候也會(huì)遇到問(wèn)題。
綠色香蕉能吃嗎？
答案是可以的。綠色香蕉可以提供一些黃香蕉沒(méi)有的額外營(yíng)養(yǎng)和好處。
它們含有豐富的抗性淀粉和果膠，可以填飽肚子，改善消化系統(tǒng)健康，幫助降低血糖水平。
然而，一些人發(fā)現(xiàn)綠香蕉有苦味和糟糕的口感。
有趣的是，隨著香蕉的成熟，抗性淀粉和果膠逐漸減少，所以略帶綠色的黃色香蕉仍然含有少量的抗性淀粉和果膠。
