紫甘藍也稱為紅甘藍，屬于植物的蕓苔屬。 該組包括營養豐富的蔬菜，例如西蘭花，抱子甘藍和羽衣甘藍。紫甘藍的味道類似于青菜。 但是，紫色品種富含有益健康的植物化合物，對健康有益，例如可以讓骨骼更強壯，心臟更健康等。
紫甘藍還被認為可以降低炎癥并預防某些類型的癌癥。 此外，還是一種用途廣泛的蔬菜，可以生，煮或發酵后食用，并可以添加到各種菜肴中。
紫甘藍的營養價值：8個令人贊嘆的好處
8個令人贊嘆的紫甘藍的營養價值：
1.富含營養
紫甘藍盡管熱量低，但仍含有大量營養。90克切碎的原始紫甘藍包含以下營養成分：
卡路里：28
蛋白質：1克
碳水化合物：7克
纖維：2克
維生素C：每日所需（DV）的56％
維生素K：DV的28％
維生素B6：DV的11％
維生素A：DV的6％
鉀：DV的5％
硫胺素：DV的5％
核黃素：DV的5％
紫甘藍還提供少量的鐵，鈣，鎂，磷，銅和鋅。
總結
紫甘藍熱量低，但富含纖維和維生素A、C、K和B6。它還含有少量的其他維生素和礦物質。
2.擁有強大的植物化合物
紫甘藍是抗氧化劑和其他有益植物化合物的重要來源，有助于保護細胞免受傷害。
其抗氧化劑包括維生素C，類胡蘿卜素和類黃酮抗氧化劑，例如花青素和山奈酚。 實際上，與綠白菜相比，其含量通常更高。
研究表明紫甘藍中的抗氧化劑水平比綠色品種中的抗氧化劑水平高約4.5倍。更重要的是，紫甘藍是每單位中抗氧化劑含量最高的食品之一。
紫甘藍也是蘿卜硫素的良好來源，蘿卜硫素是切成小塊的白菜時會形成的一種富含硫的化合物。 蘿卜硫烷與強大的心臟健康益處和抗癌特性有關。
總結
紫甘藍是有益植物化合物的重要來源，每單位成本可提供最高數量的促進健康的抗氧化劑。
3.幫助抵抗炎癥
紫甘藍有助于抵抗炎癥，而炎癥被認為會導致許多疾病。
一項使用人類腸道的人工模型進行的試管研究發現，紫甘藍的某些變種將腸道炎癥的標志物降低了22–40％。
有趣的是，將紫甘藍葉涂在皮膚上也可以減輕炎癥。
例如，成年人的膝蓋每天用紫甘藍葉子包住膝蓋一次，到4周研究結束時，疼痛感明顯減輕。 但是，紫甘藍包裹的減輕疼痛效果不如局部止痛凝膠有效。
此外，由于產后早期的牛奶供應和血流量增加，紫甘藍葉似乎可以減輕乳房疼痛，腫脹和炎癥。
總結
紫甘藍可以幫助對抗炎癥，減少伴隨的癥狀，如疼痛、腫脹和不適。
4.可促進心臟健康
紫甘藍也可能有益于心臟健康。這可能是由于其花青素的含量高所致。花青素是類黃酮的抗氧化劑，可使紫甘藍具有特征性的顏色。
一項大型研究發現，與那些飲食較少的女性相比，經常飲食大量花青素豐富的女性的心臟病發作風險可能降低11–32％。
花青素攝入量增加也可能與血壓降低和心臟病風險降低有關。
紫甘藍含有36種以上的花青素，使其成為這種有益心臟健康的化合物的極佳來源。
總結
紫甘藍是花青素的豐富來源，它們是有益的植物化合物，可降低患心臟病的風險。
5.可以強化骨骼
紫甘藍含有多種有益骨骼的營養素，包括維生素C和K，以及少量的鈣，錳和鋅。
例如，90克生紫甘藍含有大約56%的每日所需維生素C，并有助于保護骨骼細胞免受損害。
紫甘藍還富含維生素K1，90克的DV略高于四分之一。
維生素K1主要存在于植物性食品中，例如綠葉蔬菜和十字花科蔬菜。這與在動物產品和發酵食品中發現的維生素K2有所不同。
有證據表明，兩種形式的維生素K都可以維持骨骼健康，盡管需要更多的研究來查明每種維生素的具體作用。
總結
紫甘藍富含維生素C和K1，這兩種物質都是構建和保持強壯健康的骨骼所必需的。紫甘藍還含有少量對骨骼有益的營養物質，如鈣、錳和鋅。
6.可以預防某些癌癥
紫甘藍有助于預防某些類型的癌癥，盡管還需要對人類進行更多的研究。專家認為，這可能是因為它含有蘿卜硫素和花青素——這兩種化合物的抗癌特性得到了研究。
研究表明，攝入大量的十字花科蔬菜，包括紫甘藍，可以降低18%的結腸癌風險。多吃十字花科蔬菜也能降低患乳腺癌的風險。
此外，有證據表明，在紫甘藍和其他十字花科蔬菜中發現的蘿卜硫素可能有助于殺死癌細胞或阻止癌細胞生長和擴散。
細胞和動物研究表明，花青素可能具有類似的抗癌作用。花青素存在于紅色、藍色和紫色的水果和蔬菜中，包括紫甘藍。
總結
紫甘藍含有有益的化合物，如蘿卜硫素和花青素，這可能有助于保護你的身體免受某些類型的癌癥。
然而，還需要更多的研究來調查這些影響。
7.可促進腸道健康
紫甘藍可以改善腸胃功能。有證據表明，卷心菜可能會降低腸道炎癥，減少腸道粘膜炎——這種情況下，病變會在腸道內發展，通常是癌癥治療的副作用。
紫甘藍也是很好的纖維來源，它能保持你的腸道健康，幫助消化食物。
不溶性纖維約占白菜纖維的70%。它增加糞便的體積，幫助食物更容易通過你的腸道，減少便秘的風險。
剩下的30%是可溶性纖維，它為生活在你腸道內的有益細菌提供食物。反過來，這些友好的細菌會產生短鏈脂肪酸(SCFAs)，如醋酸鹽、丁酸鹽和丙酸鹽，這些脂肪酸為你的腸道細胞提供營養。
研究表明，SCFAs還可能減少炎癥和腸道疾病的其他癥狀，如克羅恩病、腸易激綜合征(IBS)和潰瘍性結腸炎。
也有一些證據表明，每天喝大約1升的紫甘藍汁可以在7-10天內幫助治愈腸道潰瘍。
總結
紫甘藍可以通過減少炎癥、預防腸道損傷和治療潰瘍來促進腸道健康。不過還需要更多的研究來調查這些影響。
8.很容易添加到日常飲食中
紫甘藍是一種非常多用途的蔬菜。可以生吃或煮熟吃，很適合搭配各種菜肴。
例如，用來做餃子餡，或與紅酒、醋、蘋果、胡蘿卜和甜菜一起燉，作為美味的配菜。紫甘藍也可以與肉類或豆類一起燒烤或炒炒，也可以切碎，用作湯、沙拉和熱菜的配菜，營養豐富。
它還提供了一種富含抗氧化劑和視覺上吸引人的選擇，可以代替卷心菜或泡菜，也可以發酵制成泡菜。
總結
紫甘藍是一道簡單而美味的菜肴。它可以生吃、熟吃或發酵吃，這增加了它的多樣性。
紫甘藍是一種營養豐富的蔬菜，對健康有多種益處。包括減少炎癥，更健康的心臟，更強壯的骨骼，改善腸道功能，甚至可能降低某些癌癥的風險。紫甘藍還具有令人難以置信的多用途性，是在你的飲食中添加有益的抗氧化劑的最經濟有效的方法之一。
