烏魚肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與藥用價(jià)值。烏魚具有生長(zhǎng)快、適應(yīng)性和抗病力強(qiáng)、苗種來(lái)源廣、繁殖快特點(diǎn)，具有較高的養(yǎng)殖價(jià)值。
烏魚分布于全球各地溫、熱帶海域，主要棲息環(huán)境為沿岸沙泥底水域，是中國(guó)南方沿海重要的食用魚。烏魚到處都有，但烏魚子卻盛產(chǎn)于臺(tái)灣，因?yàn)槊磕甓径吝^(guò)后，中國(guó)沿海的烏魚會(huì)洄游南下產(chǎn)卵，經(jīng)過(guò)臺(tái)灣海峽，從鹿港附近靠近臺(tái)灣沿岸，一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配后折返北方。烏魚貼近臺(tái)灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以臺(tái)灣產(chǎn)的烏魚子特別肥大。
全身都營(yíng)養(yǎng)滿分的烏魚營(yíng)養(yǎng)功效與作用
烏魚膘和烏魚腱是什么？
烏魚膘：雄烏魚的精巢，口感軟嫩、味道濃郁，而且是只有冬季繁殖期才會(huì)出現(xiàn)。若是人工養(yǎng)殖的烏魚也不會(huì)擁有，只有從野生烏魚取得，因此產(chǎn)量稀少是老饕的最愛。點(diǎn)我看烏魚膘料理
烏魚腱：烏魚的砂囊，食物在進(jìn)入烏魚腸道之前的一個(gè)磨碎食物的器官，可以說(shuō)是烏魚的胃。
烏魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
烏魚富含蛋白質(zhì)，脂肪含量不低，但其中5 – 7 成是「不飽和脂肪酸」（好的油脂來(lái)源），維生素B12 和礦物質(zhì)含量也很高。除了頗富盛名且昂貴的烏魚子與烏魚膘，魚頭、魚肉都各有其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
貼心提醒：
烏魚子是腌漬過(guò)的魚蛋，所以膽固醇、脂肪、鹽分都稍高，因此營(yíng)養(yǎng)師建議患有高血壓、高血脂，或有心血管疾病等慢性病患者應(yīng)酌量食用或是可以搭配白蘿卜、青蒜等蔬菜幫助代謝油脂和鹽分。
如何挑選烏魚子
表面色澤
在燈光下顏色通透光滑，新鮮的魚卵必須去除分布在卵面上細(xì)微的血絲，以免留下腥味而影響烏魚子品質(zhì)。
軟硬度
選購(gòu)時(shí)可以用手指輕壓看看，如果沒有明顯變形或殘留壓痕，才是品質(zhì)優(yōu)良的烏魚子。
香氣口感
一般而言，新鮮的烏魚子會(huì)有淡淡的魚卵香，但如果吃到腥味較重的烏魚子則代表殘留的血絲沒有去干凈；另外也有部分烏魚子因?yàn)榉胖帽涮茫斐蔀豸~子本身的油脂分解出油，容易產(chǎn)生出難聞的油耗味，進(jìn)而影響到烏魚子本身的保鮮度。
保存烏魚子的3 大妙招
分裝保存
多次解凍與冷藏會(huì)影響烏魚子品質(zhì)，因此可依食用狀況，將烏魚子切成每餐需要的量，先逐一以保鮮膜包裹外層，第二層再包報(bào)紙，隔絕異味，也可再放入保鮮盒中冷凍，保存效果更佳。冰存的烏魚子最好能于拆封后30天內(nèi)食用完畢，風(fēng)味較佳。
慢慢解凍
將欲解凍的烏魚子以盤子裝盛放在冰箱冷藏靜置12小時(shí)，解凍后較不會(huì)出現(xiàn)外層濕黏的情形。千萬(wàn)不能把烏魚子直接放入微波爐或烤箱，易造成外層已解凍，內(nèi)層卻依然冷凍的狀態(tài)，影響口感。
剝除薄膜
因?yàn)豸~子長(zhǎng)時(shí)間放置戶外風(fēng)干，建議料理前先撕除外層薄膜較衛(wèi)生，若未撕除，也會(huì)影響口感。真空保鮮包裝拆除后，可將烏魚子對(duì)折，中間即會(huì)出現(xiàn)薄膜裂縫，可順著尾端的薄膜線頭或中間突起的薄膜直接撕除。
