正確用好油，就能活化大腦，已是全民共識。營養(yǎng)師指出，大腦是身體的重要神經(jīng)中樞，掌控語言、記憶與行為，其中思路是否清晰，和吃了什么有相當(dāng)大的關(guān)系，若想要「提升腦力」不妨先從選用好油開始做起。
食用油是身體的重要營養(yǎng)素，能提升腦力。但近年來發(fā)生不少黑心油事件，讓消費者人心惶惶，例如，花生油沒花生、辣椒油沒辣椒，花錢買好油，卻買到混油、黑心油、地溝油等。很多人都在問：「怎么挑選油，才能保健康？」。
提升腦力吃好油～選油用油有技巧
選好油防黑心5原則
1、選購玻璃瓶小包裝油最佳
因為玻璃是最好裝載食用油的材質(zhì)，不要因特價便宜就大量購買，通常大桶的油比較便宜，小家庭一桶油用3個月都用不完。建議購買小桶油，確保油的新鮮。
2、注意成分、比例標(biāo)示
采購油要注意成分、比例標(biāo)示，每種產(chǎn)品都包含主成分和副成分等，通常寫在前面的成分，所占含量多。除了基本的制造日期、廠家信息外，混合油，也能看出哪一種油占最多的比例。
3、購買3種油
油含有飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，比率不同。烹調(diào)用油各司其職，主要在于油的發(fā)煙點。油脂加熱剛起煙的溫度稱為發(fā)煙點，油脂加熱到發(fā)煙點時開始劣化，所以，通常以油的發(fā)煙點作為油脂精制度與新鮮度的指標(biāo)。建議，炒菜忌諱一桶油打通關(guān)，煎煮炒炸都用同種油，雖然方便，卻不健康。一般家庭不太可能買一堆油囤積，因此，建議3大類烹調(diào)方式，準(zhǔn)備3類油來烹調(diào)。
高溫煎煮、油炸食材：使用發(fā)煙點200℃以上的葡萄籽油。
低油溫炒菜：采用芝麻油、大豆油或花生油。
涼拌小菜：選擇發(fā)煙點最低，大約170℃左右的橄欖油。
營養(yǎng)師建議采購油品時，應(yīng)選擇多品牌、小包裝、多種使用為宜。
4、不要長期使用同一品牌產(chǎn)品
不要長期吃同一家廠商出產(chǎn)的產(chǎn)品或同一種類的油，簡單的說，就是將葵花油、芥花油、橄欖油、花生油等多種油類交錯使用。比方說，這個月是用葵花油，下個月花生油。這是因除非具有精確的食品檢驗技術(shù)，否則一般人實在無法得知，每種油在加工過程中殘留哪些物質(zhì)，因此，只能混合各種油類的使用，避免可能的殘留物質(zhì)過量，危害身體健康。
采購食用油時，選擇多品牌、小包裝、多種使用。選擇GMP或HACCP官方認證有品牌的產(chǎn)品，或銷路廣、流通快的壓榨新鮮油品。多種油的交錯使用，「分散風(fēng)險」為最佳體現(xiàn)。
5、聞一聞
油不要打開蓋子就馬上使用，先用鼻子聞味道，真正的油除了該有的香味外，幾乎沒什么味道的，若一打開，就聞到油耗味或臭油味，千萬不要食用。
6、別重復(fù)使用
煎炸食物需要大量烹飪油，有人為了避免浪費而重復(fù)使用，其實對身體有害。重復(fù)使用的烹飪油含有致癌物質(zhì)，所以千萬不要為了節(jié)儉而一再使用，用過的烹飪油一定要丟掉。
7、少油烹飪
烹飪方式建議選擇燜、炒、蒸或水煮，油量宜少不宜多。比如炒三到四人分的魚或肉，其實只要一湯匙的烹飪油就足夠。
8、低溫烹飪
烹飪油的發(fā)煙點各異，發(fā)煙點越高，越適合高溫烹飪。不過，建議盡量選擇低溫烹飪，以免油脂因為高溫變質(zhì)或氧化并產(chǎn)生對身體有害的自由基。
9、存放有方
食用油要密封保存，而且不宜接觸水分、陽光和高溫，所以別為了方便而放在爐灶旁，或置于容易接觸陽光的地方如窗口附近。理想容器可選深色玻璃瓶。
建議烹飪油可以存于室溫或放在冰箱內(nèi)，如果放在冰箱，使用前記得提早拿出來恢復(fù)室溫即可。尤其是容易氧化的油如牛油果油（牛油果油的功效與作用及食用方法），更要置放于陰涼處，才能避免油脂變質(zhì)。
10、察色嗅味
食用油有使用期限，不過就算期限未到，每次用油前還是要仔細觀察和嗅聞，如果顏色渾濁或漂浮雜質(zhì)，或出現(xiàn)酸臭味，就一定要丟掉，別再使用。
