寧河河蟹湯面
我是位喜歡喝湯面的人,嘗過一些湯面不過如此.但對河蟹湯面尤為忠愛,就著金燦燦的玉米悼悼和老咸菜,喝著鮮味無比的湯面,也是一種美的享受,這是家鄉(xiāng)有名的一道美味,比起山珍海味來,這樸素的吃法,確實平添了很多野趣,
原料:手揩面條200克,小圓臍河蟹500克,雞湯2000克,姜末10克,白菜絲(梢部)50克,精鹽、味精。香油各少許-制作方法
l、將小圓臍河蟹摔死,去蓋留黃裝人小碗,去腹臍和鰓,把整個蟹放在案上,用刀背砸成泥狀,然后用雞湯解開略泡,再過細羅去掉碎渣留蟹汁待用。
2、將炒鍋上火加少許油燒熱放人蔥花、姜末炮鍋,把切好的白菜絲下入鍋中偏出香味后,再放人蟹汁燒開,然后在放人切好的手撤面條,加水、精鹽、味精調(diào)好味燒開,再把小碗中的蟹黃輕輕地推人湯面中,全部煮熟后撒上姜末點上少許香油裝盆即可食用。
特點:湯鮮,蟹味濃厚,面有咬勁
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