“吃太多紅肉會(huì)影響心臟健康”，這個(gè)觀點(diǎn)毋庸置疑，之前的解釋也十分明確，即紅肉中含有大量飽和脂肪，這會(huì)增加血液中膽固醇含量，進(jìn)而引發(fā)心臟疾病的問(wèn)題。但是，4月8日，美國(guó)“網(wǎng)絡(luò)村”網(wǎng)站上刊登的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，紅肉中的肉堿才是傷心臟的第一大元兇。 

美國(guó)米勒家族心臟和動(dòng)脈研究所的研究人員，對(duì)2595名準(zhǔn)備擇期接受心臟手術(shù)的患者進(jìn)行臨床數(shù)據(jù)分析。受調(diào)查者中，有的是素食者，有的是雜食者。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，患者體內(nèi)肉堿水平與氧化三甲胺的含量很高時(shí)，患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)大大增加。 

該研究主持者斯坦利哈森博士指出，肉堿是紅肉中含量豐富的一種物質(zhì)，它雖然不是直接作用于心血管，卻能在消化道細(xì)菌的作用下，產(chǎn)生氧化三甲胺，這一物質(zhì)已被早前的研究證實(shí)容易引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化。　

在針對(duì)小鼠的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，肉堿轉(zhuǎn)化成氧化三甲胺的多少，與小鼠體內(nèi)的微生物含量息息相關(guān)。而針對(duì)患者的調(diào)查中，研究人員也發(fā)現(xiàn)，含肉堿多的飲食也會(huì)促進(jìn)這種細(xì)菌的增多，這就增加了有害物質(zhì)的生成。 

含肉堿多的食物主要有：豬肉、牛肉、羔羊肉、綿羊肉、鹿肉和鴨肉等，也存在于一些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑以及功能飲料中。 

研究人員指出，盡管我們不可能因此就杜絕肉食，但是控制食量、適可而止依然是養(yǎng)生的重要原則，此外，吸取地中海飲食中的健康精華，如多吃魚、堅(jiān)果、水果和蔬菜，會(huì)讓我們所用的食材更趨合理，也給身體增加了又一道健康防線。

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