白肉又稱肥肉，因其含脂肪高，肥而膩人，令食者望而生畏不敢動(dòng)箸，傳統(tǒng)美味抽刀白肉，則肥而不膩，食而不厭，是深受歡迎的地方風(fēng)味。
▽抽刀白肉歷史淵源（文化內(nèi)涵）
相傳，梅河口市有兩名技藝出眾的廚師，一名“大刀田福”，一名“絕招趙長(zhǎng)青”，他們用的刀都是訂作特制的，刀身長(zhǎng)達(dá)一尺二寸，兩人均有一套過(guò)硬的操刀本領(lǐng)，以抽刀為主，用推、拉、抽的嫻熟刀法，能抽出二尺長(zhǎng)、薄得可隔肉看清紙上字跡的白肉片，十六片白肉重不足六兩，故取名抽刀白肉，其型如波浪起伏，脆嫩爽口，食時(shí)佐以蒜泥、韭菜花、麻辣醬等，解饞不膩，肥腴而鮮香，遂使抽刀白肉譽(yù)滿全城，食者交口稱贊，并因郵寄饋贈(zèng)而名播四方。
▽抽刀白肉地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
抽刀白肉過(guò)去只適冬季制作，現(xiàn)有冰箱，四季皆可供應(yīng)。制作時(shí)，選用豬腰排五花肉，煮半熟后，撈出壓平，適當(dāng)冷凍，然后抽刀拉出薄片，入屜蒸熟即成。此肉做漬菜火鍋尤為適宜。
