清初，宿豫縣城名廚黃德烹制豬頭肉很有名氣。傳乾隆皇帝巡視江南途經(jīng)宿豫，地方官吏命黃德烹制，受到乾隆皇帝贊譽(yù)，從此名聲大振。自乾隆皇帝品嘗后，黃德將其吃剩的肉湯倒入新烹制的豬頭肉湯中，如此每天將肉湯留下一碗摻進(jìn)新湯，世代相襲。又因黃德乳名小狗。故稱“乾隆老湯“或“黃狗“豬頭肉。此菜特點(diǎn)：肥肉香酥、精肉細(xì)嫩、色澤紅亮、肥而不膩。此菜被列入《江蘇名菜譜》。(宿遷)
