宿遷葉家燒餅是江蘇省宿遷市的特產(chǎn)。乾隆貢酥是葉家燒餅的別稱，乾隆貢酥有四絕：香、脆、酥、透。地方官府每年把葉家燒餅作為貢品送往京都獻(xiàn)給皇上，所以“乾隆貢酥”就因而得名。現(xiàn)在，葉家的酥燒手藝已傳到第九代。外地的游客到皂河總要品嘗一下乾隆貢酥的味道。
宿遷葉家燒餅早在唐代就很有名氣。到了清代，乾隆皇帝第二次下江南時(shí)，吃了這種燒餅，覺得香酥可口，遂傳旨把葉老大詔進(jìn)行宮，封為御廚師，后來被帶進(jìn)宮里，專為皇上做飯。葉老大到60歲時(shí)，因過不慣皇宮的生活，才辭離皇宮回到老家，繼續(xù)打燒餅賣。從那以后，葉家的酥燒餅就更出名了。地方官府每年把葉家酥燒餅作為貢品送往京都獻(xiàn)給皇上，“乾隆貢酥”就因此而得名。現(xiàn)在，葉家的酥燒手藝已傳到第九代。外地的游客到皂河總要品嘗一下乾隆酥餅的味道。1989年，著名詩人丁芒到皂河乾隆行宮游覽，吃過葉家燒餅后，他欣然題詩一首以贊：“一縷香酥出皂河，征夫收進(jìn)縱棹歌。葉家爐畔人論巧，八代芳華獻(xiàn)萬搓。”
乾隆貢酥有四絕：香、脆、酥、透。所謂香，即餅香、油香、芝麻香三者合一。特別是芝麻香，據(jù)說芝麻皮苦且澀，芝麻仁才是真香，葉家用的全是上等的芝麻仁。所謂脆，即沾唇即碎，該餅需輕拿輕放，夏天放置3-5天香脆依舊。若是用塑料袋包裝，脆皮可保持2-3個(gè)月以上。所謂酥，就是松軟，不但皮酥，內(nèi)里如一。所謂透，就是玲瓏剔透，外形美觀。剛出爐的燒餅白生生、黃澄澄，一顆顆晶瑩閃亮的芝麻仁鑲嵌期間，如精美的藝術(shù)，誘人食欲，卻又不忍下口。
