梁溪是江蘇無錫的別稱，在無錫城西一條流經市區的河叫梁溪。相傳它因南朝梁武帝時曾對其加以修浚而得名。也有的說是因為東漢名人梁鴻曾居于此地故得其名。無錫南濱大湖，西倚惠山，是一座山清水秀、風景優美的城市。這里水產豐富，所產青魚、鯽魚、塘鯉魚都鮮活肉嫩，特別是鱔魚鮮肥細嫩，更受人們喜愛。據說在明末清初，無錫廚師就用活鱔，經開水煮熟去骨劃絲，入油鍋炸脆再用酒、醬油、糖、味精、五香料制成濃鹵燴煮，鱔絲甜鮮松脆，是佐酒的上等佳肴。后來，此菜便聞名全城，馳名江蘇各地，成為無錫著名的傳統風味菜，現在上海許多蘇錫風味菜館都經營此菜。(無錫)
