鄧家鹽皮蛋是四川省廣安市廣安區(qū)的特產(chǎn)。鄧家鹽皮蛋榮獲“廣安市地方商品暢銷品牌”、“特色旅游商品”、“廣安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等等，并獲國家農(nóng)業(yè)部”無公害農(nóng)產(chǎn)品。
鄧家鹽皮蛋起源于四川廣安市牌坊村，距今已有300多年歷史。相傳明末清初，張獻(xiàn)忠入川。鄧家先祖隨鄉(xiāng)親們避亂于山中，數(shù)天后回到家里，唯有儲藏于地窖之中做鹵菜用的香料、鹽、鴨蛋等物品幸免于難。但因連日大雨，鴨蛋和香料混泡在一起。為了充饑，鄧家人把浸泡后的鴨蛋用以煮食，意外地發(fā)現(xiàn)此時的鴨蛋兼有鹽蛋和皮蛋的美味。得此啟發(fā)后的鄧家先祖不斷改良腌制方法，秘傳至今。
“鄧家”牌廣安鹽皮蛋，它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)點，采用無鉛工藝生產(chǎn)，既沒有鹽蛋那么咸，又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分獨特。真是一枚鴨蛋，兩種口味。“鄧家”牌鹽皮蛋的主要原材料鴨蛋，選用當(dāng)?shù)芈轼喌啊Ｔ谧匀画h(huán)境中飼養(yǎng)的麻鴨，確保了蛋品的質(zhì)量。輔料選用香葉、茴香、肉蔻、八角、白蔻、三奈、鮮姜等數(shù)十味中草藥，按公司秘方配制而成。“鄧家”牌鹽皮蛋制作工藝獨特，鹽皮蛋腌制必須精選分類、消毒清洗、自然風(fēng)干、添加湯料、入池浸泡。根據(jù)季節(jié)、溫差、蛋品類別確定腌制時間，成熟后取出再清洗、消毒、蒸煮、質(zhì)檢、分類包裝。實驗證明，“鄧家”牌鹽皮蛋產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)以及多種對人體有益的微量元素，不含任何對人體有害的物質(zhì)，是安全、健康的食品。
