段氏“八大碗”講究料厚品重、味純湯清，其用料廣泛、技法多樣，有素有葷、粗細搭配，制作時用竹籠圍住，清水一蒸，清淡味香，口感極好，營養豐富，無論從醫學、營養學還是保健學各方面都顯示出獨到、高明之處，十分符合食補養生原理。因些，八大碗素有“中國歷史上最悠久的民間宴席”和“國人的宴客之道”之稱。段襄臣深得養生之精髓，所以年近八旬，仍能率家庭眾人修建要塞。