乾縣掛面采用上乘精粉，加鹽水和成面團(tuán)，人工反復(fù)揉搓成長蛇狀的大條，壓在瓷缸內(nèi)“回性”兩晌，再將大條分成小條，掛在竹竿搭成的面架上拉絲。面條徐徐附落，漸漸由粗變綢，狀若發(fā)絲，晾曬風(fēng)干，落下大架放上案板切做八寸長短，用馬蓮草扎成小把。
食用酸湯掛面時(shí)，先將掛面在鍋中煮熟，用笊籬撈出后放入涼開水中冰過，再用筷子撈成小撮，在甑笆上濾凈水澆酸湯食用。調(diào)制酸湯十分講究，開水中兌上陳醋，加上骨頭湯或肉湯，再添上五香調(diào)料煎熬，湯沸后放入香油、大油，佐以切成碎片的雞蛋餅、蔥花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍，將掛面挑入細(xì)花碗里，澆湯即可享用。
乾州酸湯掛面講究汪(油要多)、煎(湯要熱)、稀(面要少)，湯清亮溢香，百步可聞，入口油而不膩，下肚舒腸開胃，食后不僅醒目提神，又可舒脾健胃，是慶賀佳節(jié)和招待賓客的美味佳肴。
