三原民間風(fēng)味小吃。在用料、制法與風(fēng)味特色上與西安水盆大肉均不相同。
制法：將豬五花肋條肉用清水漂洗干凈；豬肥腸（直腸）先用涼水將內(nèi)外沖洗一次，再翻過(guò)來(lái)用粗鹽和玉米面粉通過(guò)摘、翻、按、捋等工序三次反復(fù)揉搓，達(dá)到去除污、腥、臊、膩的效果（為防止腸子發(fā)黃、發(fā)紅和味道變苦，忌用堿洗）；對(duì)新鮮和冷凍的魷魚(yú)，用清水洗凈，去掉上面一層薄膜，除去腹部軟骨。對(duì)干魷魚(yú)，先用清水漂洗干凈，再進(jìn)行漲發(fā)，除去薄膜和軟骨；將雞去毛、去內(nèi)臟，洗凈晾干。在鍋內(nèi)添入清水，投入上述處理好的原輔料，加入料酒、生姜，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，改用微火燉煮（適時(shí)先撈出魷魚(yú)），直到肉爛為止。撈出雞、豬肉、肥腸后，趁熱去掉肉皮，盛于器皿內(nèi)盤成半圓形。留燉肉的原汁湯備用。(3)食客不掰饃，不泡饃。由廚師按碗“單做”，始終保持鍋內(nèi)原汁湯的潔凈和鮮美，每碗放入經(jīng)用斜刀法片成的各種肉料、魷魚(yú)片，加入水發(fā)粉絲、蔥花、香菜、熟豬油、味精和用多種調(diào)料熬制的調(diào)料水，最后澆入適量的原汁湯。還備有油潑辣子，以便食性喜辣的食客隨意調(diào)用。主食是用三扇鏊現(xiàn)制的熱薄鍋盔或熱燒餅。由食客掰開(kāi)干薄香脆的熱饃，夾上晶瑩透亮的肉片，品一口香醇的鮮湯，佐以清脆爽口的泡菜，別有情趣。
特點(diǎn)：肉軟爛而不膩，湯濃郁而醇香。
