雪花糖是由灶糖加芝麻改進(jìn)而成.灶糖是古人專為臘月二十三祭灶神用,后逐漸演進(jìn)為雪花糖,歷來受省內(nèi)外人稱贊,向?yàn)轲佡?zèng)親友之佳品.雪花糖系節(jié)令性產(chǎn)品,每年入冬,即陸續(xù)生產(chǎn)上市,到來年春暖停產(chǎn),使其能保持酥脆爽口,香甜味長(zhǎng)之特點(diǎn),且具有健胃、潤(rùn)腸、止咳化痰之功效.雪花糖的配料:小米100斤,芝麻50斤,大麥芽10斤.近年來,有的糖坊還增添了核桃仁、桂花、青紅絲、果子露、香精等佐料,使其味道更加香甜可口,絢麗美觀,為優(yōu)質(zhì)雪花糖.雪花糖制作程序是先將小米用水泡透,上籠蒸熟,再拌上碾面的大麥芽使其發(fā)酵,再裝進(jìn)有隙孔的大甕里,倒進(jìn)開水把米汁淋出來,倒入鍋里,用碳火去熬.等熬稠后取出扯成糖胚,再將糖胚放入鍋里加火溶化,摻入炒熟去皮的芝麻攪拌均勻,提到案板上攤成糖板,用刀切成薄如紙張般的連刀紋,工序即畢.賣時(shí)不用刀切,只用手輕輕一掰就行了.( 楊凌)
