雁門苦蕎，是苦蕎（學名韃靼dádá蕎）的一個種類，是指產自古雁門郡（古雁門關，今山西大同朔州一帶）的苦蕎。這里屬于大陸性半干旱性氣候區，四季分明，海拔高、偏寒，黃沙土質，土壤中富含硒、鎂、鋅、鐵等元素。從秦漢時期就是我國北方少數民族（韃靼族）聚集之地。
雁門苦蕎，是被聯合國糧農組織推薦的藥食兩用糧食，現在由山西雁門清高食業有限責任公司開發，生產的雁門清高苦蕎系列產品主要有苦蕎健茶、苦蕎米面主食、苦蕎醋副食、苦蕎休閑食品和苦蕎家紡用品。
雁門苦蕎故事
營養價值極高，日本和韓國人對苦蕎特別鐘愛。苦蕎面食、點心、飲品、休閑食品等應有盡有，苦蕎餐館在街市、車站、碼頭、機場等隨處可見，盡管價格不菲，生意卻十分紅火。 上世紀中國對外開放不久，日本派數人來中國尋找優質苦蕎作物，雁門苦蕎被高度關注。化驗結果顯示雁門苦蕎在各類苦蕎中功效最強，品種最優，最符合現代人的生理需求。遍尋苦蕎的日本人對雁門苦蕎由衷地贊嘆：雁門苦蕎，最好！不久，日本與山西有關部門簽訂了大量進口雁門苦蕎的訂單。
歷史傳說
相傳在古晉朝時，國君育有九子，分域而治。有年，瘟疫流傳甚廣，病者四肢乏力，高燒不止，吃藥也無濟于事。短短十日，死傷無數。頓時，軍民人人自危。且說八太子殊，治國有方，素有賢名。目睹百姓食不裹腹、病魔纏身，心如刀割。每日必焚香求神佑民。殊遂-為民請命避禍，隨后攜民眾三千，入雁門地帶。每有民眾生病，殊總問病在側，重淚相伴。食糧將罄，瘟風正盛，殊與民采野果、野菜度日。這天，掌管天庭司藥的神農氏采藥歸，化作乞兒，混在民眾中，欲掌控病情，解民倒懸。殊待如賓。神農感其誠懇憫農，將疫情上奏玉帝，久無帝訊。而瘟風日盛。神農情急，遂冒死盜來玉帝雁門苦蕎仙麥，撒向雁門大地。翌日，遍野雁門苦蕎麥。殊率民眾采收麥粒。軍民不忌其苦，唯求果腹不饑。數日，瘟疾不治而愈，百姓得以安康。
歷史故事
追溯雁門苦蕎的歷史，早在宋朝就已有了“救皇糧”的故事。 眾所周知，楊家將為中國歷代所推崇，有著清正高尚的民族氣節。一次，宋太宗及楊家將被遼軍圍于雁門關，幾近斷糧。太宗饑餓難忍，全身無力。士兵也大多體力消耗殆盡，傷病滿營，但缺醫少藥而無法救治，戰斗力大減。此時，百姓拿出當地名產雁門苦蕎支援將士。饑餓多日的宋軍，終于吃了頓飽飯，太宗更是贊嘆苦蕎的香醇美味。連食數日后，太宗體力充盈，將士們的病況更是不治自愈，軍隊戰斗力得到恢復。 眾人無不稱奇，但不知奧妙何在，認為這是上天在保佑大宋，就將雁門苦蕎稱為“救皇糧”。細心的楊家將詢問當地百姓，才知道當地百姓有人感覺身體不爽時，很少有人吃藥，而是連吃幾頓雁門苦蕎飯，病即自愈。 后經幾番苦戰，楊家將終于突破包圍，擊退遼軍。得勝回朝后，太宗仍念念不忘此事，御書“中國第一蕎”贈送當地百姓，表達對雁門苦蕎救皇有功的感激之意，并下令當地-將雁門苦蕎作為“貢品”連年上貢。 正因為雁門苦蕎的特殊療效和神奇色彩，它在雁門當地才有“土四環素”的稱謂。
