油豆泡外形呈圓球體，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，外筋內(nèi)虛，用手?jǐn)D壓有氣體感，壓扁時(shí)可以自動(dòng)復(fù)原。食用時(shí)葷素配料均可，制湯配菜兼宜。將豆泡用小刀劃開一道小口，放進(jìn)肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用，別有一番風(fēng)味。
油豆泡也是“豆腐家族”成員之一，在宋代就已出現(xiàn)。清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中，就有油豆泡的記載。太原是歷史名城，具有做豆制品的悠久歷史。早在明朝，太原人張英虎制作的豆腐干、油豆泡就曾被晉王府選為日食之品，因此張也紅極一時(shí)，跟隨學(xué)藝者甚多。太原豆制品二廠生產(chǎn)油豆泡已有幾十年的歷史，有14歲跟師學(xué)藝、現(xiàn)已過80高齡的智根存技師長期在該廠工作，在繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)工藝，使其產(chǎn)品一直保持高質(zhì)量，深受群眾歡迎。該產(chǎn)品被命名為太原市名特產(chǎn)品。
