忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。制作始于明末清初。
瓦酥，約長10厘米，寬4厘米，厚0．5厘米，內外皆呈金黃色，水印“忻州瓦酥字樣”。其質酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味可不變，常食有健胃壯身的功用。制作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細砂糖為料。和面配料亦有特殊的講究，精細的要求。成形時用模托就，再經油炸，出鍋后壓制成瓦狀。近年忻州名食瓦酥獲新生，大量應市，曾被省商業系統評為最佳食品。
