山西面食聞名天下，忻州自不例外。作為晉北咽喉的忻州，面食制作精巧、花樣眾多，除了傳統(tǒng)的刀削面、拉面、剔尖面等，忻州特有的原平鍋魁、忻州瓦酥、繁峙疤餅、大刀切面等美食都是各具風(fēng)味，與眾不同。忻州豐富的物產(chǎn)造就了眾多美味的小吃，其中最有代表性的就是保德碗托、河曲酸粥、羊雜割等，它們工藝獨(dú)特、口味出眾，深受當(dāng)?shù)厝藗兿矏邸?
河曲酸粥
為忻州河曲縣特色美食，糜米本身就富含多種粗蛋白和氨基酸，發(fā)酵后其中含有的乳酸菌能幫助人們生津止渴、消食健胃，酸粥在美容護(hù)膚、延緩衰老方面也有神奇效果。
相傳明末時期李自成義軍路過此地，百姓們本已泡好了米，準(zhǔn)備做飯迎接大軍到來，可是部隊臨時改變計劃，并沒有來。此時家家戶戶泡的米都已發(fā)酸，有人意外發(fā)現(xiàn)酸米做成粥酸甜可口、美味好吃，人們紛紛效仿，從此，酸粥在河曲流傳開來
忻州小吃特別豐富，有疤餅，因餅上遍布疤痕而名，亦名籽餅。其用料有白面、葫油、白糖、雞蛋及蘇打等。制作時，將和好的面搟成直徑約半尺左右的薄餅，在鐵鍋內(nèi)鋪一層磁砂，放一層餅，進(jìn)行烘烙。熟后的圓餅呈金黃色，面皮上均勻地布滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質(zhì)酥脆，為別具一格的風(fēng)味小吃，名聞遐邇。高梁面魚魚，本是忻州地區(qū)鄉(xiāng)間百姓粗糧細(xì)做的一種日常食品。近年來一些賓館、飯店，捕拾民風(fēng)，將其發(fā)展成了招待內(nèi)外游客的風(fēng)味食品。高粱面魚魚，是用普通高粱經(jīng)過淘煮漂晾，碾磨成面，用開水和好，人工搓成的。看忻州的農(nóng)家婦女們搓魚魚，可以說是一種藝術(shù)享受。其做法是在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的面疙瘩，然后用兩手掌按壓和搓動，由遠(yuǎn)及近，逐漸靠攏，觀之手下10條魚魚兒由短變長，匯成一片。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細(xì)，盤起來放在一起長短一致，粗細(xì)均勻。高粱魚魚蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調(diào)和，清爽利口，別具風(fēng)味。豬肉、土豆切碎，再加面粉、調(diào)味做料攪拌混合，放入碗里再蒸。食用時加熱切成塊，味鮮迷仙原平鍋魁因在歷史上奪得當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名。其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應(yīng)市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn)，加之包餡的不同、又各具風(fēng)味，使人久食不厭。
