大理翠梅酸辣魚是云南省大理州的特色美食。大理由于氣候、環(huán)境、地理以及民族習(xí)俗等諸多原因形成了口味獨(dú)特的飲食習(xí)慣，喜食酸、辣，酸能生津解暑，辣能祛濕開胃。而生活在洱海邊的大理人對酸辣魚的喜愛程度上不言而喻的。其特點(diǎn)：味美鮮香，酸辣可口，百嘗不厭。
大理翠梅酸辣魚
云南大理有一道歷史悠久的菜肴“洱海魚”，是從近千年前的大理王朝傳承下來的。雪山融化流淌，匯成了洱海之水，如此冰清玉潔的水質(zhì)又滋養(yǎng)了肉質(zhì)分外鮮嫩的洱海魚。在青梅翠色猶在的季節(jié)里，乘鮮采摘青梅入味，再輔以辣椒，一道新鮮的“翠梅酸辣魚”就出爐了。果酸調(diào)和了魚腥，更好地保持了魚肉的口感和營養(yǎng)。一位法國美食家評價，翠梅酸辣魚的做法與西餐中烹魚流行加檸檬片的做法有異曲同工之妙，且有過之而無不及。
享譽(yù)中外的大理酸辣魚的發(fā)源地在雙廊。早在遠(yuǎn)古時代，就有人類在雙廊居住，他們以捕食洱海里的魚為食，魚成為主要生活來源。經(jīng)過數(shù)千年的演化積累，漁民們在烹煮鮮魚的時候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐漸的形成了這道大理傳統(tǒng)美食。自小在洱海邊長大的大理人，對酸辣魚自然是情有獨(dú)鐘。
品嘗過酸辣魚的朋友，都有這樣一個體會，哪就是只要一想起或提起酸辣魚就口水倍增，這可一點(diǎn)都不夸張。如此美味的佳肴是如何做出來的其實(shí)，方法很簡單，在大理民間，幾乎家家會做。而酸辣魚之所以聞名，主要得益于大理的魚、水和酸木瓜。
“魚”選自洱海出產(chǎn)的鯽魚、弓魚、鯉魚、草魚等，以野生鯽魚為最佳。洱海的水質(zhì)好無污染，這里生長的魚自然綠色環(huán)保健康。“水”烹飪用的水質(zhì)的好壞直接影響酸辣魚口味，而選用蒼山的甘泉來烹制酸辣魚又是最佳選擇。“酸木瓜”大理盛產(chǎn)酸木瓜，味酸、香，是具有食用和藥用價值的綠色無污染水果。它有開胃、豐胸美容、治療風(fēng)濕痛等保健作用。
大理酸辣魚的做法：
材料：
鯽魚、酸木瓜、老豆腐、蔥、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣醬、辣椒粉、料酒、生抽、鹽
準(zhǔn)備
1、2、酸木瓜去皮切片
3、豆腐切塊
4、蔥切蔥花，大蒜切蒜花
5、香菜剁碎
6、姜切片，蒜瓣剝好
做法：
1、適量油，小火爆香花椒
2、放姜片，蒜瓣
3、放魚兩面煎下
4、放料酒
5、放適量辣醬，我是買的云南那邊的辣醬哈
6、放辣椒粉適量
7、放適量鹽
8、生抽一點(diǎn)點(diǎn)即可
9、煮開
10、放酸木瓜
11、12、放豆腐
13、蓋上鍋蓋，燉煮入味
14、放蔥花、蒜花
15、放香菜碎
小貼士：
1、鯽魚最好買小一點(diǎn)的，燉起來會更好吃，買幾條這樣子，我買的這個有點(diǎn)大
2、酸木瓜如果實(shí)在沒有。。可以用醋代替
3、辣椒粉是不可以少的。。這樣子煮出來的辣湯啊。。。
4、香菜一定要哈。。嘿嘿。
