維持人類生命和健康所必需的營養(yǎng)素有40多種，人體對這些營養(yǎng)素需要的量是不同的。
對有的營養(yǎng)素需要量要多一些，每天需要幾十克，甚至上百克，例如成人每天需要蛋白質(zhì)70克；有的需要量少，例如鋅，每天僅需要15毫克左右；有的更少，是以微克計的，例如，成年人每天需要50微克的硒。
上面任何一種營養(yǎng)素缺乏或不足都會影響到身體的機能和健康。例如，蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)基礎(chǔ)，生長發(fā)育中的兒童如果蛋白質(zhì)不夠就會影響他們各方面的正常發(fā)育，例如身高，體重，智力等等。2004年發(fā)生在安微省阜陽等幾個縣的“大頭娃娃事件”，就是由于劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量很低，嬰兒食用后引起營養(yǎng)不良，出現(xiàn)浮腫，大頭等，嚴(yán)重影響了孩子智力和身心的發(fā)育。
人體對營養(yǎng)素需要量的多少并不能代表它的重要性。并不是需要量多的營養(yǎng)素就重要，需要量少的就可有可無、不重要。各種營養(yǎng)素在體內(nèi)發(fā)揮各自的作用來維護機體正常運轉(zhuǎn)，不管量多量少，對維持身體正常的機能及健康都是必不可少的，都非常重要。所以，營養(yǎng)不能不足或者缺乏，但也決不是越多越好。
蛋白質(zhì)對健康很重要，但太多，同樣會影響身體健康。吃下去太多的蛋白質(zhì)會同時增加動物脂肪和膽固醇的攝入，導(dǎo)致能量過多，很容易超重或肥胖；攝入過多的蛋白質(zhì)，體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解增多，由尿排出的含氮物質(zhì)也增多，會加重腎臟的負(fù)荷，加速骨骼鈣的丟失，增加患骨質(zhì)疏松的危險。
胡蘿卜中含量有大量的胡蘿卜素，但是如果頓頓吃，天天吃，很可能會引起高胡蘿卜素癥，出現(xiàn)類似黃疸的皮膚。
因此，營養(yǎng)少了不行，多了也不行，太少，過多都不利于健康，營養(yǎng)不是越多越好，營養(yǎng)最重要的是要適量，均衡。
