最近市場上假羊肉食品風波沸沸揚揚，菜瓢谷特別分享本篇文章，幫助網(wǎng)友挑選放心，安全的羊肉。
一：觀肉色選新鮮羊肉
優(yōu)質(zhì)的羊肉光鮮沒有斑點，肉質(zhì)均勻有光澤，呈鮮紅色；不新鮮的羊肉色暗；變質(zhì)的羊肉色暗無光澤，脂肪呈黃綠色。
二：試手感選新鮮羊肉
新鮮的羊肉質(zhì)堅而細；有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復(fù)，肉表面或干或濕都不粘手；不新鮮的羊肉質(zhì)松，無彈性，干燥或黏手；變質(zhì)的羊肉黏手。
三：嘗味道選新鮮羊肉
新鮮的羊肉無異味，不新鮮的羊肉略有酸味，變質(zhì)的羊肉有腐敗的臭味。
四：巧選老羊肉和嫩羊肉
老羊肉肉質(zhì)粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色；嫩羊肉肉質(zhì)細嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。
五：不同羊肉的鑒別技巧
不同的羊肉，鑒別技巧也不一樣。常見的羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種，新鮮的山羊肉肉色略白，皮肉間脂肪較少，羊肉特有的膻味濃重。新鮮的綿羊肉顏色紅潤，肌肉比較堅實，在細細的纖維組織中夾雜著少許脂肪，膻味沒有山羊肉濃。
除了上面五點挑選羊肉的方法外，挑選羊肉也要與自己的烹飪方法相結(jié)合，下面小編列出了幾種不同烹飪方式所需的羊肉。
做扒羊肉，最好選羊尾、三岔、脖頸、肋條、肉腱子；做涮羊肉，最好選三岔、磨襠；做炒羊肉，最好里脊、外脊、外脊里側(cè)、三岔、磨檔、肉腱子；做燜羊肉，最好選用腱子肉、脖頸；做炸羊肉，要選用外脊、胸口；做燒羊肉的話，應(yīng)當選用肋條、肉腱子、脖頸、三岔和羊尾。網(wǎng)友可根據(jù)自己不同的羊肉做法，挑選不同部位的羊肉，這樣才能做出更美味營養(yǎng)的羊肉健康大餐。
