湖州雪藕歷史悠久，可以上溯到千年以上。唐代，“吳興郡南白蘋亭有重召芙蓉”(復瓣荷花)之說，其品種來日皇家，是從長興章后歸居之側移植而來的。到了宋代，水澤池塘啟遍蓮藕，蘇軾所作繞城觀荷花詩中有“繞城荷花一千頃”之句，可以想象當時差藕接天的盛況。湘藕的主要產地是市郊道場鄉雙塘村及龍溪、弁南、白124雀鄉等地，這一帶池城星羅棋布，蕩身波，土質肥，最宜種藕。據《湖州府志》記載：“產雙瀆最佳”。(雙瀆村在湖州道場鄉)。俗有：“吉林人參雙瀆藕”之稱。湖藕所開蓮花為白色，即名白荷蓮，它與紅荷蓮都是名貴品類，各具優點：花紅者蓮腴而藕硬；花白者蓮嫩而藕甜。湖產白荷藕皮呈玉色而脆嫩多汁，清香鮮甜，是藕中佳品。湖藕又稱“雪藕”，夏季嫩藕可作水果消暑，冬春老藕洗凈孔穴嵌入糯米蒸煮可作點心，軟糯香甜，十分可口。湖藕又可加工制成藕粉，蜜餞和耀頭食品等，是群眾喜愛的食品。藕還有一定的藥物效用，生藕可以治療肺結核咯血、淋病、衄血、白帶等癥。蓮子既是營養豐富的滋補食品，又具補脾止瀉等功能。用湖藕制成的藕粉，顏色白中泛紅，稱為“桃花片”，品質特佳。( 湖州)
