嵊州前岡輝白茶是浙江省主要名茶之一，產(chǎn)于四明山脈覆卮南麓的前岡村，享有盛名的歷史，距今已有一百多年。其實嵊州前岡輝白與平水珠茶，都是從古越州茶、剡溪茶演變而來的。自從我國茶葉開始輸出以后，兩者才開始分道揚鑣，前者成為著名的內(nèi)銷綠茶，后者成為著名的外銷綠茶。
在古代，越州所產(chǎn)的茶葉，統(tǒng)稱越州茶。嵊州自古以來，就是越州茶的產(chǎn)地，西漢時嵊州稱為剡縣，曹娥江上游嵊縣境內(nèi)稱為剡溪，故嵊州所產(chǎn)的茶葉亦稱剡溪茶，品質(zhì)優(yōu)異。
前岡輝白茶的外形特征為盤花卷曲，色澤翠綠，綠中帶霜，芽毫藏隱，人們稱為“前岡輝白”，亦稱“輝白茶”。葉底嫩綠帶玉白色，泡在杯中，湯色嫩黃清澈，芽鋒直立其間，嫩度好，香氣清鮮，滋味濃醇爽口，有鮮甜回味，為我國綠茶中珍品之一。總之，前岡輝白茶以汁清葉綠，香氣足味道醇，甜美爽口的獨特風(fēng)味而博得消費者的贊賞。
前岡輝白茶的采摘和加工也很有講究。輝白茶的采摘期，一般在谷雨前后，采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，谷雨前采一芽一葉，制高檔輝白；谷雨后采初展的一芽二葉制中檔輝白；下檔輝白原料一芽二葉到一芽三葉初展。鮮葉采回來后，要進(jìn)行精選，剔除病蟲危害葉，達(dá)到葉芽大小勻嫩整齊，然后分級分檔攤放，白天采摘的茶葉，當(dāng)晚炒制直至完畢。炒制仍沿用傳統(tǒng)的手工操作，制茶工藝精湛，一絲不茍。整個制茶工藝分為：殺青、初揉、初烘、復(fù)揉、復(fù)烘、炒二青、輝鍋七道工序。殺青在平鍋中進(jìn)行，鍋溫一般在200-220攝氏度，投葉量約1.75公斤，雙手執(zhí)特制的竹叉悶殺，掌握多悶少拋。這是前岡輝白炒制技術(shù)的一個重要特色，對消滅綠茶中的紅梗紅葉，保持綠茶的固有色澤，維護(hù)茶葉的香氣和滋味有著重要作用。這種殺青方法，叫“前岡悶青殺”；浙江其他綠茶產(chǎn)地多相效仿。疥岡輝白炒干革命后，還須攤涼，篩簸片末，揀去梗塊，及時裝箱密封。
