單腐名稱獨特，是紹興人愛吃的地方風味。
▽單腐歷史淵源（文化內涵）
相傳清朝時，有一個姓周的老人，在紹興城里大江橋下擺了個小飯攤。當時的大江橋地處市中心飯攤生意興隆。一天，進城的人特別多，小飯攤的便菜早已賣完，只剩下幾塊豆腐。
有批農民到飯攤吃飯，周老就將豆腐往開水中一焯，放入肉汁鍋中一煮，再調濕淀粉勾芡，制成了“豆腐羹”。因沒有配料，故起名“單腐”。農民吃了，覺得此菜物美價廉，便一傳十、十傳百地傳開了。
▽單腐地域特點（產品特色）
傳統制法的基礎上又作了改進，加用豬肉丁、筍丁、蝦米等輔料，烹調后盛入荷葉碗內，中間撳個凹潭，把滾燙的熟豬油倒入潭中，撒上蔥末和胡椒粉。成菜色澤紅亮，羹汁稠濃，油潤滑嫩，香鮮多味。
寒冬，將此菜端上餐桌，潭中心的沸油尚在翻滾，即使吃到底下，羹汁也不涼。
