紹興盛產(chǎn)一種四角菱，稱“馱背白”，以肉厚、鮮嫩、汁多、甜脆而聞名于全省，與嘉興南胡菱、吳興（今湖州）兩角菱、杭州水紅菱、塘棲青菱及古蕩鈍角菱，稱為浙江六大菱種。馱背白8月底可采摘，老菱則在9月中、下月采摘，一直可采摘到霜降。菱，古稱芰，又名水栗，有角，故通稱菱角，系一年生草本植物，其長(zhǎng)勢(shì)很強(qiáng)，分枝十分茂盛，繁衍于水下，因長(zhǎng)尖角，才免受魚(yú)類吞食。一個(gè)菱種通常生20到30個(gè)菱盤，每個(gè)菱盤有葉60到80片，葉浮貼水面，夏秋之交開(kāi)小白花，每個(gè)菱盤可結(jié)菱5到8只。到秋天，成熟的菱角沉入河底，第二年便生根、發(fā)芽，小滿后露出嫩葉。種菱成本底，費(fèi)工少，收益好，是水鄉(xiāng)農(nóng)民利用水的自然資源的一項(xiàng)副業(yè)。
紹興栽菱歷史悠久，早在唐代，越州栽菱已甚普遍，唐代詩(shī)人朱慶余有詩(shī)曰：“湖上微風(fēng)，小欖涼，翻翻菱荇滿回塘。”描繪了古鑒湖的菱蕩景色。清《嘉慶山陰縣志》記載：“菱，產(chǎn)莫盛于山陰，每歲八月，菱舟環(huán)集鑒湖中。”
嫩菱一般作水果吃，鮮嫩多汁，老菱株熟剝食，性糯，甘甜如栗。生吃可消暑解渴，熟食能健脾益氣。菱又可作為菜肴，菱肉飩豆腐乃紹興素食名菜，嫩菱肉燒茭白、毛豆肉，乃是時(shí)鮮佳肴，也可切成片、丁，配入葷素菜炒食，清香而味美，熟菱肉也可用麻油、醬油及少許老酒拌和成為醉大菱，佐酒最佳，風(fēng)味獨(dú)特。菱肉含淀粉24%左右，一般50公斤老菱可制成淀粉4公斤左右，菱粉質(zhì)細(xì)爽滑，為淀粉中之佳品，最適宜用于冷飲雪糕、冰淇淋及細(xì)糕點(diǎn)。菱營(yíng)養(yǎng)很豐富，內(nèi)含淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪和多種維生素、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分可與其他硬果媲美。菱在醫(yī)藥上也大有作為，古籍《齊民要術(shù)》載：“菱能養(yǎng)神志，除百病，益精氣。”是一味很好的補(bǔ)養(yǎng)品。《滇南木草》一書(shū)指出，食菱能治腰腿筋骨疼痛、周身麻木不仁、風(fēng)濕入竅之癥。老人長(zhǎng)食菱粉粥，能補(bǔ)脾胃、強(qiáng)股膝、健力益氣。
