彭水生姜是重慶市彭水縣的特產。彭水生姜其根狀莖特別肥嫩，且粗纖維少，皮、肉均呈淡黃色，鮮炒、鹽漬、佐餐俱佳。彭水生姜獲國家地理標志證明商標。
彭水生姜是從臺灣引進的優良生姜品種，其根狀莖特別肥嫩，且粗纖維少，皮、肉均呈淡黃色，一般單株根莖質量500~1000g，因此被稱為胖姜，鮮炒、鹽漬、佐餐俱佳，是制作蜜餞的上等原料。
2013年，彭水苗族土家族自治縣生姜管理協會申報的“彭水生姜”被國家工商總局商標局核準注冊為中國國家地理標志證明商標，商標注冊號為：12422862。
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