在臺(tái)灣，每逢春節(jié)期間，柑桔就成了最熱門的水果，人們都要用它來祭祀祖先，迎賓接客，因?yàn)?ldquo;桔”與“吉”諧音，在中國它一直被看作是吉祥如意的象征。
人們通常習(xí)慣把柑和桔統(tǒng)稱為柑桔，其實(shí)嚴(yán)格地說柑桔應(yīng)該指的是柑桔科一類的水果，包括柑、桔、橙、柚。就柑和桔來說，它們也是有所差別的。李時(shí)珍的《本草綱目》中曰：“桔實(shí)小，其瓣味微酢，皮薄而紅。柑大于桔，其瓣味甘，其皮稍厚為黃”。臺(tái)灣栽培的柑桔有三十多種之多，有椪柑、桶柑九頭柑、雪柑、柳橙等。椪柑、桶柑、柳橙占總栽培面積的百分之八十，其中又以椪柑為大宗。1982年椪柑產(chǎn)量十四萬六千二百十八九噸，占柑桔總產(chǎn)量的百分之三十七。
椪柑是柑桔中的品質(zhì)最優(yōu)的一種，它較喜歡干燥的土地，新竹新埔和彰化員林兩地均盛個(gè)大質(zhì)優(yōu)的椪柑，凡吃過椪柑的人，個(gè)個(gè)都贊不絕口。椪柑的形狀扁圓，接近果梗的地方，突然隆起，臺(tái)灣方言中“凸”與“椪”發(fā)音相同，所以叫椪柑。椪柑的果皮是深橙色的，油胞大而密，果皮較厚，但柔軟脆嫩容易剝，內(nèi)瓤9~12瓣，粘著不緊，一掰即散，這是椪柑最大的特點(diǎn)。它的果肉呈鮮黃色，漿液多，十分甘甜可口。酒后飯余吃上一個(gè)，一股清涼沁入心脾，令人清舒無比。
椪柑含多種維生素，柑瓣的外皮和附在上面的白色纖維可起促進(jìn)人體細(xì)胞新陳代謝的作用，能造血、增強(qiáng)視力，防止高血壓、抗敗血癥，曬干的柑皮是祛痰和健胃的良藥。椪柑的落花落果可提煉香精。
古人有詩云：“各出蠻方味作酸，熟來包燦小金丸。假如移向中原去，壓血（雪）庭前也可看。”柑桔原產(chǎn)于喜馬拉雅山南麓的東南亞地區(qū)，清代時(shí)福建、廣東的移民遷臺(tái)時(shí)引入樹種，最初只少量栽于庭院，后來逐漸演變?yōu)楣麍@式的大量栽培。一般二月中旬至四月中旬開花，十一月下旬至十二月中旬收獲，因地而異。員林、新埔的椪柑，一般在十二月中旬采摘。椪柑剛采下來時(shí)，果皮里含有葉綠素，果酸多，經(jīng)過一段時(shí)間的貯藏，果皮完全變?yōu)槌赛S色，這時(shí)的椪柑更加甘甜異常。
柑桔與鳳梨、香蕉合稱三大外銷青果，每年都有椪柑鮮果銷往香港、新加坡、馬來西亞、印尼；還加工成蜜罐和果汁罐頭銷往美國、聯(lián)邦德國、北歐的一些國家，真可謂是名揚(yáng)四海。
