相信南方人，特別是沿海一帶的人都吃過福菜吧。它既普通，又十分令人喜愛。說它普通，因為它是用常見的大芥菜腌制而成的，外表不美觀，價錢也便宜，是不少家庭中常備的小菜。它與山珍海味無疑是不能相比的，但它吃起來酸酸的，還帶有一絲甜味。尤其在一頓豐盛的宴席中，上一道福菜湯，不但可以解酒，而且可以減少油膩，清爽無比，做試驗贊不絕口。福菜不論蒸、煮、炒都十分可口，特別是福菜瘦肉湯、福菜豬肚湯、福菜燉小湯、福菜鴨更是燴炙人口，人人喜愛。
從苗栗高速公路上望去，可以看見周四有一片平坦的土地，那就是公館鄉的農地。苗栗縣的公館鄉以福菜的主要產地而聞名，這里出產的福菜，香味純正、濃厚、脆嫩可口，百吃不厭，歷來是市場上暢銷貨，深受消費者的歡迎。公館鄉的福菜之所以在民產享有這么高的聲譽，是和當地腌制福菜有著悠久的歷史以及有其獨到的制造技術分不開的。公館鄉靠近后龍溪，水源充足，冬季氣溫較低，公館鄉大部分農戶都世代相傳種大芥菜。這果的芥菜棵大質嫩，品種十分優良。福菜的制作過程前后要四個月左右時間，可概括為兩曬兩腌：第年“大寒”時節，人們將收割下的大芥菜曬一、兩天，用鹽揉搓后放進木桶或水缸腌至菜色變黃，經過十天左右，然后將腌菜倒掛竹竿或麻繩上曬成半干，再揉入一些鹽壓進空酒壇中，密封壇口，將酒壇倒置三個月，味香色美的福菜大功告成了。
福菜在有的地方稱為酸菜或咸菜，在臺灣本稱為“覆菜”，因臺灣方言“覆”與“福”同音，為圖吉利，在民間便逐漸改稱為“福菜”了。
