順德紅米酒選用大米與小量赤米一起精心釀造而成，成品酒是突顯米香為主、偏于清淡可口的白酒，酒體較豐滿、甘滑、圓潤(rùn)。
宋代嶺南地區(qū)因“地遠(yuǎn)”，有“煙瘴”，且瘴毒對(duì)民眾危害甚大，故宋官方對(duì)嶺南實(shí)行優(yōu)惠政策，允許民間釀酒，從而導(dǎo)致嶺南釀酒成風(fēng)。另嶺南地區(qū)盛產(chǎn)稻米，而米酒的制作工藝簡(jiǎn)易，釀造時(shí)間較短，并其清淡可口的味道深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。在眾多米酒當(dāng)中，紅米酒因其突顯米香、偏于清淡可口的豉香在嶺南酒文化中有著不可取替的地位，而順德則是廣府紅米酒的重要發(fā)源地之一。
據(jù)宋程大昌《演繁露·赤米》描述“赤米，今有之，俗稱紅霞米，田之高卬者，乃以種之，以其早熟且耐旱也……”。早在清代，順德就有種植赤米的記載，據(jù)（《順德縣志》第四章農(nóng)業(yè)種植）記載：“清末，本縣水稻品種主要有新興白、紅頭赤、夏至白、金風(fēng)雪、金邊赤等”。由于赤米口感差，順德當(dāng)?shù)厝瞬辉甘秤茫忠蚣Z食短缺，故順德釀酒作坊的師傅只好就地取材，搭配當(dāng)?shù)厝俗约曳N植的赤米用于釀酒。將大米搭配少量赤米和傳統(tǒng)酒餅等原材料進(jìn)行發(fā)酵，再以陳肉醞浸，釀造出有獨(dú)特風(fēng)味且適合順德當(dāng)?shù)厝丝谖兜拿拙啤Ｒ虺嗝壮饰⒓t色，含有特殊的微量成份和較高的維生素、礦物質(zhì)等，釀造出的米酒突顯米香、清雅綿甜，且赤為紅，故當(dāng)?shù)厝藢⒋朔ㄡ勗烨掖笫茼樀庐?dāng)?shù)厝讼矏?ài)的米酒取名為順德紅米酒。
