文慶鯇產(chǎn)于肇慶市鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)文塱，整個(gè)“文慶塘”只有七百畝水面。一年漁獲約兩至三萬斤左右。相傳此塘的水質(zhì)非同一般，只要將文慶鯇魚苗放到此塘中養(yǎng)殖，一年左右后便“身嬌肉貴”，因?yàn)樘林谐霜?dú)特的水質(zhì)之外，土質(zhì)也是非常適合文文慶鯇的生長。
▽文慶鯇地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
文慶鯇既可以燜，還可以清蒸、生炒，每一樣做法都會(huì)成就一道美食，但最令人念念不忘的還是那一道“文慶鯇魚干”。
這些魚干都是選用10斤以上的文慶鯇，去頭尾及內(nèi)臟，在特制的紗網(wǎng)內(nèi)天然生曬而成，食用時(shí)只要放少量的陳皮絲清蒸即可，韌而不硬，鮮香可口，越嚼越有天然的魚香，送飯佐酒真是一絕。
文鯉最大的特點(diǎn)是：粗看，圓頭圓腦，渾身滾圓；細(xì)看，縮頭聳肩，頭小嘴勾，身肥體圓，身上有三條金線自腮部一直延伸到尾部。文鯉內(nèi)臟小，含油多，肉質(zhì)肥美，尤宜清蒸，絕少用其它方法烹調(diào)。
清蒸時(shí)，切忌放姜蔥，亦不用放油，加入少許熟鹽和陳皮絲即可。這樣清蒸之文鯉，吃起來，骨骼酥香、魚鱗柔軟，有肥嫩、甘香、鮮甜、肉滑之感。
