釀皮子是西北人十分喜愛的一種風味小吃，甘肅全省各地皆有制作，而以臨夏最具特色，聲譽最高。
▽臨夏釀皮子歷史淵源（文化內涵）
臨夏釀皮子始于何時，尚無確切的文字記載。據傳說遠在清朝末年已有很高的聲譽。臨夏釀皮子之所以有名，一是色澤顯亮，二是質地柔筋，清爽適口。如果是夏秋之際來到臨夏，花兩毛錢，品嘗臨夏當今的釀皮大王馬應忠的釀皮子，鮮亮的釀皮子，拌上紅的辣子油、黑的芝麻醬，白的芥茉汁，黃澄澄的蒜泥，使人食欲大振，愈嚼愈香，吃了還想吃。
▽臨夏釀皮子地域特點（產品特色）
臨夏釀皮子，原輔料的選擇，如面粉、清油選用最好的、芥選用白色的，調料用新鮮的，精工細做，注重火候。釀皮子，色美、味香，柔筋耐嚼，成了臨夏釀皮子的佼佼者。
