在豫北地區(qū)，油炸大蝦雖然到處都有，但名聲都趕不上浚縣。浚縣，古稱“浚州”，亦稱“黎陽”。境內(nèi)名勝古跡頗多:有可與洛陽含嘉侖比美的黎陽侖；有北魏時(shí)期的大石坐佛，俗稱“八丈佛爺七丈樓”；有唐代石窟千佛洞，有金碧輝煌的碧霞宮；有聞名世界的大賚店新石器時(shí)代遺址；有“大禹治水，治于大不”的大不山，古剎蒼松，風(fēng)景十分秀麗，向?yàn)槁糜蝿俚亍?
衛(wèi)河、淇河、民豐渠、天來渠、共產(chǎn)主義渠，橫貫全境，坑塘星羅棋布，魚、蝦豐富。當(dāng)?shù)氐挠驼ù笪r，自當(dāng)獨(dú)具一格。
▽油炸大蝦歷史淵源（文化內(nèi)涵）
縣城附近的甘草莊、孫莊等地的農(nóng)民，油炸大蝦的名手甚多。舊社會(huì)，這里的貧苦農(nóng)民一到冬春時(shí)節(jié)，便肩挑工具，近至安陽焦作、鄭州、開封，遠(yuǎn)到徐州、菏澤、邯鄲等地，經(jīng)營(yíng)油炸大蝦，沿街叫賣。
年復(fù)一年，日久月長(zhǎng)，頗為當(dāng)?shù)厝罕娝矏郏灰娍？h人的油炸大蝦，便不問價(jià)錢，爭(zhēng)相購(gòu)買。浚縣油炸大蝦起于何時(shí)，目前無證可考。只知道城西關(guān)衛(wèi)河橋頭有一個(gè)名蝦老鋪“福升樓”，是一個(gè)相傳五代的油炸大蝦世家。
現(xiàn)在“福升樓”的主人王學(xué)禮，已年逾花甲。據(jù)說，他爺爺王永福的炸蝦燒雞，藝高技精，清朝光緒年間，有位知縣喜食雞、蝦，專讓王永福進(jìn)衙做廚。每次宴會(huì)，只要一端上王永福的油炸大蝦，賓客們總是爭(zhēng)相品嘗，贊不絕口。
王永福的三叔王順河，亦系當(dāng)時(shí)油炸大蝦高手。他有個(gè)徒弟名叫吳臊妮，由于手藝高超，進(jìn)京都開店。由于他制作的大蝦色味地道，深受京師食客的稱贊。
▽油炸大蝦地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
浚縣油炸大蝦的制作歷來十分講究。先把鮮蝦仔細(xì)擇好洗凈，然后以每百斤鮮蝦備好黃米細(xì)粉十五斤，精鹽五斤，五香粉一斤，食用色少許，加清水十五斤，調(diào)成糊狀，再倒入鮮蝦調(diào)勻，待油鍋燒至八成熱時(shí)，用筷子一個(gè)一個(gè)夾著蝦尾，從面糊中拉出，頭朝下順入油鍋。
這樣炸出的大蝦、腿兒朝前，黃橙橙，如同活蝦一般，既好看，又好吃。
