“吊鹵面”是開封的傳統(tǒng)風味小吃，原以開封第一樓的吊鹵面最為著名。
開封制作吊鹵面的歷史悠久，但是說到它的馳名，還得從開封名廚黃繼善說起。黃繼善因家境貧困，15歲逃到開封，在一家小飯館當學徒，出師后，遇到來開封避兵亂的官宦人家的廚師周孝德，二人一見如故。當時周孝德在山貨店街吳家一個小院里開飯館，因黃繼善為人正直，忠厚勤快，手腳利索，頗得周孝德賞識，對其十分信任，讓他掌管門面，負責經(jīng)營，技藝上也給以真?zhèn)�。周孝德技藝高超，黃繼善勤奮好學，師徒配合默契，生意越做越紅火，一天到晚，門庭若市。當時，達官貴人，鄉(xiāng)名士紳也是桌上�？�，但黃繼善不管人再多，從不“蘿卜快了不洗泥”，任你吃不到掃興而歸，也絕不讓你吃不合格的食品。他在選料上十分嚴謹，芝麻油要新磨的，粉芡要綠豆的，面粉要麥穗牌的。
1979年，吊鹵面被開封飲食業(yè)定為名產(chǎn)風味小吃。它繼承了傳統(tǒng)技藝，選用優(yōu)質(zhì)精粉面、粉芡、豬瘦肉、小磨油、鮮雞蛋、玉蘭片、南薺、水木耳、黃花菜、鮮蘑菇、大青豆以及味精、醬油、姜末、花椒油等十多種原料，經(jīng)數(shù)道工序，按照嚴格的比例精制而成。制成的吊鹵面具有透亮美觀，色澤鮮艷，鹵黏而不膩，用筷子將面條挑起，鹵能附在面條上的特點。
