“燒臆子”是開封廚師世家陳氏兄弟在繼承祖?zhèn)骷挤ǖ幕A(chǔ)上，新創(chuàng)出的一道高檔菜肴。這個(gè)菜選用豬胸叉肉，用山炭火烤制而成。它色澤金黃，美觀大方，吃起來皮脆酥香，肉嫩醇濃，令人稱絕。
▽燒臆子歷史淵源（文化內(nèi)涵）
“燒臆子”在北宋時(shí)期，曾膾炙人口，風(fēng)靡一時(shí)（見《東京夢華錄》）陳家烤制這個(gè)菜已有百年歷史。清光緒年間，陳氏兄弟的祖父陳永祥在淇縣當(dāng)衙廚時(shí)，一些達(dá)官貴人對(duì)“燒臆子雅興頗濃，屬必點(diǎn)菜肴之列。
相傳，慈禧太后從西安返京，路經(jīng)淇縣時(shí)，吃了陳永這個(gè)菜，倍加欣賞。從而，陳家把“燒臆子”作為家傳名菜之一，歷久不衰。
▽燒臆子地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
“燒臆子”這一名肴的做法極其考究。它是將胸叉肉切成上寬八寸，下寬一尺，長一尺二寸的方塊，順排骨間隙穿數(shù)孔，把烤叉從排骨面插入，在木炭火上先把排骨烤透。
然后，反過來再烤帶皮的一面。邊烤邊用刷子蘸花椒鹽水刷于排骨上，使其滲透入味。一次烤制需用三到四個(gè)小時(shí)。他們烤成的“臆子”肉皮金黃酥脆，恰到好處。若趁熱去叉，頂?shù)肚谐纱笃⒓囱b盤上席，由于“火勁兒”未消，上席仍吱吱作響。
吃時(shí)，配以“荷葉夾”蔥段、甜面醬，肉皮酥脆、肉質(zhì)肥嫩的臆子肉，越爵越香，爽口不膩。
