每逢新年一過，外出工作的游子一般都會拖著好幾口箱子，里面大部分都是父母塞下的土特產(chǎn)，這臘魚臘肉肯定是少不了的。在荊門，有一種名為栗溪煙熏肉的臘肉，是常年占據(jù)著荊門游子行李箱的重大物件。
栗溪煙熏肉來自栗溪
栗溪煙熏肉是湖北省荊門市東寶區(qū)栗溪鎮(zhèn)的土特產(chǎn)，之所以出名好吃，要得利于栗溪鎮(zhèn)豐富的自然資源。當(dāng)?shù)赜袠浞N70余科460多種，森林資源十分豐富，也就給了制作栗溪煙熏肉材料的多種選擇，相信吃過不少熏肉的食客會明白，如果使用不同的熏制材料，賦予豬肉的口味也就不同。這栗溪煙熏肉主要選取了當(dāng)?shù)氐陌貥渲Γ鰜淼娜獠抛詭О貥湎阄叮瑫r還加入稻糠、核桃殼、花生殼及油菜籽殼等，最后成品成煙熏色，熏出的肉不僅好看有質(zhì)感，若與辣椒炒制，味道十分鮮香。不過這肉因為是熏烤而成，所以帶有煙灰，一般食用時取下一塊熏肉，要經(jīng)過洗凈，偶爾還要刷會，待干凈后，不管是蒸、煮、炒、燉，都十分好吃，熏味獨特。
制作熏肉備好熏房
每年臘月是制作栗溪煙熏肉的最佳時機，這時村里各家都有殺年豬的習(xí)俗，一般會選上幾塊好的豬肉熏給自家吃或者給孩子帶走吃。不過嘴饞的食客，也可以買上幾斤豬肉，在家自己做著吃，方法其實不難，只是需要準備專門的熏房，不然將自己家熏成了黑色，就得不償失了。
選肉一定要選新鮮的肥豬肉，切成長條塊狀；腌制用干腌法，將豬肉每隔三天涂抹一次食鹽，共三次，大約腌制十天；腌制好的豬肉掛入熏房，熏肉離地面距離大概100至150厘米，四周堆放柏樹枝、稻糠、核桃殼、花生殼及油菜籽殼等燃料；煙熏時，先小火點，然后再覆蓋油菜籽殼等作煙熏劑，溫度保持在40℃左右，持續(xù)熏制6至7天即為取出食用。剛做好的栗溪煙熏肉，大家都會直接蒸著吃，不放任何調(diào)料，只嘗肉的熏味，這時你能直接感受到柏樹的香氣，與肉腌好的咸味結(jié)合，熏香四溢。
作為一個常年在外奔波的人，印象中總少不了熏房里那一掛掛熏肉的影子，特別是離家一久，最想念的就是母親手里的熏肉味，這時，拿出父母為自己準備好的熏肉，切上幾塊，放飯上一蒸，絕對能嘗到父母滿滿的愛意。
