風干雞的歷史由來：
荊門劉皇叔婆子雞又稱作風干雞，風干雞相傳是劉備當時的妻子孫尚香所創(chuàng)。劉備很喜歡吃雞，于是孫尚香便變著各種花樣做有關(guān)雞的菜肴。其中就有一道風干雞，劉備常年在外行軍打仗，孫尚香就發(fā)明風干雞，可以保存比較久，而且味道上在保持新鮮的基礎(chǔ)上，別有一番口味。風干雞的腌制方法在民家流傳至今，他采用獨特的腌制手法，風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴。現(xiàn)在整個湖北地區(qū)的人們，都會在冬至的時候腌制風干雞，不僅僅是雞，還有魚、豬肉、香腸、鴨肉等。
荊門風干雞的做法:
1、挑選活雞，選擇1.5公斤-2.5公斤的活雞，公雞會更好，因為老母雞更適合燉湯，公雞的肉質(zhì)不會像母雞一樣偏老，口感會比較鮮嫩。
2、挑選好活雞后，拔毛清理，處理掉雞里面的內(nèi)臟。
3、清洗好雞肉后，在雞肉里外均勻涂抹上一層食鹽，可以添加一些花椒，辣椒粉，放入密封好的瓷壇或水缸里腌制，瓷壇蓋好蓋子可以在蓋子周邊加入冷水，這樣可以保持瓷壇密封的狀態(tài)，不讓空氣進去。腌制時間根據(jù)肉的多少。主要是可以把雞肉的水腌制出來。
4、腌制好的全雞拿出，雞胸或者雞脖處可以用鋼構(gòu)穿一個小孔，方便于懸掛。
5、可以用一些谷物或則天然的草屋包捆，把全雞掛在通風干燥的地方風干，天氣好的情況下一般20天左右就可以了，冬天南方氣候比較多雨潮濕，可能需要一個多月。
荊門風干雞的食用做法
1、清洗好風干雞，可以加入一些大蔥或大蒜清蒸。
2、可以用風干雞煮火鍋，用煮風干雞的水當火鍋汁，加入胡蘿卜大蒜，一個臘味火鍋就制成了。
荊門風干雞的營養(yǎng)價值：
風干雞經(jīng)過腌制和風干后，除去雞肉的肥肉脂肪，又保持了雞肉的纖維素和鈣質(zhì)，很適合減肥人士食用。
正宗的店家推薦：可以自己在家制作，只要腌制入味除去水分，風干也很好，味道不會比外面飯館差。
