公安小龍蝦是湖北省荊州市公安縣的特產。公安小龍蝦以其味美、價廉、營養豐富等特點深受廣大群眾的青睞，出口量連年增加，消費量不斷增大。
近些年來，公安縣立足資源優勢，因勢利導，因地制宜，按照“政府引導，群眾主體，社會參與，市場運作”的原則，大力調整種養模式，著力發展小龍蝦養殖，取得了一定實效。目前，該縣已發展小龍蝦野生寄養面積20萬畝，其中：蝦稻連作18.2萬畝，池塘套養1.8萬畝。小龍蝦產量達1.5萬噸，產值達2.4億元，占全縣漁業總產值的12.2%，帶動全縣農民人平增收200元以上。同時，公安縣通過與長江大學、荊州市水科所等水產科研院所合作，對小龍蝦的人工繁殖進行了研究與試生產，已獲得成功，生產出小龍蝦苗種20多萬尾。在此基礎上，該縣已先后建立了麻豪口鎮月湖村、黃山頭鎮栗樹村、閘口鎮榨嶺村等6大小龍蝦種源基地，年生產蝦苗6000多萬尾，培育種蝦600萬公斤。2013年，該縣蝦稻連作的效益普遍上升，平均畝產稻谷1200斤左右、小龍蝦200斤以上，綜合效益超過3000元。麻豪口鎮黃嶺村農民段道坤發展蝦稻連作27畝，產小龍蝦8500斤、稻谷4.3萬斤，創總產值15.6萬元，其中小龍蝦10.2萬元，稻谷5.4萬元，畝平純收入4617萬元。
