荊州魚糕是湖北荊州地區(qū)的著名特產(chǎn)，其歷史源遠(yuǎn)流長，已經(jīng)被收錄國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的行列，下面小編帶大家了解一下荊州魚糕。
魚糕是湖北荊州地區(qū)的八大名肴之一，早在春秋戰(zhàn)國時期，魚糕就已經(jīng)是一道宮廷頭牌了，知道清朝時期，魚糕依舊屬于宮廷菜范疇，可見其歷史價值。魚糕是一種吃魚不見魚的菜品，與肉糕非常類似。由于這道菜的名字跟“余”和“高”同音，因此被人們作為是吉祥如意的象征。
那么，魚糕應(yīng)該怎么做呢？下面小編來教你！
主料：一般魚糕使用的是草魚肉作為原料，也可以是其他魚種
輔料：輔以豬肉、雞蛋、淀粉
作料：淀粉、姜、料酒等，具體可因口味不同進(jìn)行調(diào)整
荊州魚糕的做法步聚：
1、塊狀魚肉漂洗好后，放在豬皮上面排刀剁成魚茸。魚茸放入盆里，再將打散的雞蛋清加入后攪拌均勻;
2、分?jǐn)?shù)次加入姜水。順一個方向攪拌成粥狀。一次加水不可過多，以免傷水。
3、再加入蔥白末、淀粉攪拌。(在加入精鹽前，姜水必須加足。)
4、加入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌。最后加入肥膘肉，一起攪拌成魚茸糊。
5、大火將蒸籠先燒上汽，鋪上濕紗布，再把魚茸糊放在紗布上面，用刀抹平。
6、蓋上蓋子旺火沸水蒸30分鐘，揭開蓋子，干紗布攆干表面汽水，把蛋黃均勻抹在魚糕表面，再繼續(xù)蒸5分鐘。
7、去火后，冷卻后，將魚糕翻置案板上，直至魚糕完全冷卻才能改刀成適合自家存放的形狀。
5、蒸制時一定要旺火沸水蒸，前30分鐘中途不能揭開籠蓋，以免蒸不熟。
6、魚糕應(yīng)冷后再改刀，刀切面有蜂窩狀的孔，用手按魚糕有彈性不軟不硬為佳。
荊州魚糕哪家最正宗？
網(wǎng)購：
小編說一下網(wǎng)購魚糕。網(wǎng)購魚糕并不是一個很靠譜的選擇，因為魚糕是以魚的鮮肉制成，很容易在快遞的途中就壞了，尤其是夏天。哪怕天氣不是很熱，快遞過來的魚糕也已經(jīng)不是最新鮮的了，不能發(fā)揮它最好的口感。小編在這里并不推薦網(wǎng)上購買。
航空路羅湖魚糕：
航空路羅湖魚糕味道還是相當(dāng)不錯的，也有真空包裝的魚糕帶回給親友們品嘗。
文化坊黃裕泰魚糕：
黃裕泰魚糕也是荊州魚糕中很出名的，值得大家嘗一嘗。
