琵琶雞是湖北一道有名的菜肴，一般認為這道菜的名字來源于菜的樣子非常像琵琶。還有一種解釋是說這道菜起源于中唐時期，恰好趕上了一股琵琶的熱潮因此而得名。對于以上兩種說法，小編更偏向于第二種，因為小編實在是看不出來這道菜哪里像琵琶了……
外形似琵琶，實為荊楚雞肉，這是荊州地區(qū)對此地流傳的一道頗有講究的老菜——“琵琶雞”的描述。琵琶雞形如其名，是湖北名菜，一般出現(xiàn)在婚喪喜事的宴會上，不少荊州人都吃過。但因其傳承的時間過長，經(jīng)過了不少廚師的改良，味道稍有變化，不過這形如琵琶，色澤金黃依舊是琵琶雞的主要特征。
琵琶雞的由來：“琵琶”熱潮
琵琶雞源自中唐時期，當時荊州地區(qū)經(jīng)濟繁榮，盛行奏樂歌舞，而樂器中又屬琵琶最受歡迎，琵琶受歡迎到什么程度？這《北夢瑣言》就有記載，書中講到"江陵在唐世，號衣冠藪澤，人言琵琶多于飯甑，措大多于鯽魚。"由此可看出當時人們對琵琶的追捧好過吃飯重要。因此不少廚子鑒于當時的社會現(xiàn)象，創(chuàng)作了很多以琵琶命名的菜肴來吸引顧客，這“琵琶雞”就是其中一道。而流傳至今，也可看出是最受食客喜愛的一道美食。
琵琶雞的主要食材是雞肉。之所以稱為“琵琶”是由廚子的精湛的刀工得來，他會將切好的肌肉塊，每塊都配上一根雞骨串作琵琶狀，再下鍋炸至金黃色撈出。因此雞塊的切法很重要，一定要按琵琶形改料，以便整理定型。
琵琶雞的做法：琵琶雞趁熱吃
制作“琵琶雞”，除了主食材雞肉外，還需備好雞蛋和面包屑。雞選用母雞更有營養(yǎng)，宰殺后取雞脯肉、雞腿、雞翅，用刀切成幾塊琵琶形的幾塊，再配上雞骨成琵琶雞，用精鹽、味精、料酒腌好備用；雞蛋去蛋清，與淀粉拌成糊，先將琵琶雞抹上一層蛋清糊，再上一層面包屑即可，注意一定要成琵琶狀；最后下鍋炸，油熱至六分熱時，下鍋炸至金黃色撈出擺盤即成“琵琶雞”。琵琶雞一定要趁熱吃，才能同時體驗到外皮的酥脆與雞肉里的軟嫩，兩者相碰撞，才是正宗的琵琶雞。
琵琶雞的做法方便簡單，與炸雞類似，吃法也相同。有廚子會給食客備好蘸料，一般加一些香油、醬油、蔥花、姜末、老干媽等蘸料。不過我個人認為直接吃比蘸著吃更好些，這蘸著吃過多的是吃蘸料味，雞肉雖然很嫩，但不如直接吃時脆香，這雞肉本身的香氣只有直接吃品的全面，特別是炸的剛好的琵琶雞，酥皮里還有汁水流出，母雞的營養(yǎng)也都鎖在里面，十分帶勁。
以上就是琵琶雞的全部內(nèi)容了，正宗的琵琶雞吃起來可以說是相當美味的呢！但是由于制作工藝還是比較復雜的，因此很多地方做這道菜時都會偷工減料，因此，大家想吃到正宗的琵琶雞，最好的辦法就是自己做咯。
