生爆鴨片的介紹
湖北洪湖因境內(nèi)最大的湖泊——洪湖而命名，當(dāng)?shù)厮Y源十分豐富，因此當(dāng)?shù)氐乃荼容^多。其中屬鴨子最為常見。洪湖當(dāng)?shù)赜芯涿{叫“九雁十八鴨，比不上青頭鴨”，由青頭鴨制成的美食，更是鴨中的佼佼者了，吃起來十分的嫩。
洪湖野味生爆鴨片介紹,生爆鴨片的做法及營養(yǎng)價值
野鴨之王
青頭鴨又叫對鴨，被當(dāng)?shù)胤Q為是野鴨之王。它肉質(zhì)肥美鮮嫩，沒有泥膻味，味道較清淡，塊頭比一般鴨子要大一些，肉也多一點。而且洪湖地區(qū)生態(tài)環(huán)境良好，好山好水所養(yǎng)育出來的野生的青頭鴨的味道更加難得。
這青頭鴨不僅美味，營養(yǎng)價值也高，眾所周知，鴨肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪又比較低，易于消化，并且它比雞肉豬肉的脂肪含量都要低，所以特別適合愛吃肉又想減肥的食客。再者，鴨肉還有清熱排毒、增強人體免疫力等很多功效，除了做生爆鴉片之外，還可以與其他材料搭配，做出各種美味的食療，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?br />
一般每逢秋寒時，待外來的野鴨飛來洪湖避寒養(yǎng)息，捕鴨人都會出動，捉上幾只吃，不過現(xiàn)在也有飼養(yǎng)的青頭鴨，滋味區(qū)別不大，不過多數(shù)食客還是會更傾向于外來的青頭鴨，所以制作生爆鴨片，選野鴨最為合適了。
生爆鴨片的做法：鴨肉一定要鮮嫩
主料優(yōu)選野生的青頭鴨，只取它的鴨脯肉，如果條件不許，也可以用其他鴨類代替；配料準備竹筍、冬菇，洗凈切成片狀和塊狀備用；鴨脯肉要去皮去筋，切成薄片，然后加入一個雞蛋、適量的鹽，一起攪拌后加入干淀粉上漿。開火熱鍋加豬油，燒到六成熱后，倒入剛剛拌好的鴨片，等鴨片全部受熱后撈起來瀝油。再開中火，在剩下的油里放入高湯、白糖、味精、醬油、鹽、切好的蒜苗、姜汁、料酒、冬菇片、冬筍片等配料，配料可根據(jù)自己口味加入，不需要全部加入，口味重的還可以放點辣椒；等鍋燒沸后，將調(diào)好的濕淀粉加入紅薯粉、玉米粉等一起勾成玻璃芡，再快速倒入之前做好的鴨片中爆炒，拌勻之后即可裝盤。
生爆鴨片整體做起來不是很難，而最難準備的，是野生的青頭鴨，畢竟野鴨只有避寒的時候才來洪湖地區(qū)，一般想吃正宗的生爆鴨片就等著深秋去洪湖農(nóng)家吧，和群鴨一起來一場說走就走的旅行。
