荊州魚糕丸子的做法,傳統(tǒng)名菜荊州魚丸吃魚不見魚，荊州宴席上常見一道名為“頭菜”的菜品，是以荊州魚糕，也就是湘妃糕和肉圓、魚丸三道主材料做成的荊州特色菜。其中魚丸與福建地區(qū)的魚丸不同，雖都有“吃魚不見魚”的稱謂，但荊州魚丸，更軟糯些，吃起來也蓬松，入口消溶，老少咸宜。
靠山吃山，靠水吃水
荊州魚丸也叫荊州魚糕丸子，是荊沙一帶家喻戶曉的傳統(tǒng)名菜，也是傳統(tǒng)宴席的頭菜。
俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，湖北荊州地區(qū)水產(chǎn)品十分豐富，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，其魚米富足，因此吃魚就成了當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣。荊州人做魚的法子少不了幾百種，但一般蒸、煮、煎、炸已經(jīng)滿足不了大家的口腹之欲了，所以魚的做法也就朝著是魚非魚的方向發(fā)展了，這荊州魚糕丸子就是最好的例子。
魚糕丸子表面與肉圓差不多，只是顏色晶瑩潔白，口感上也比肉圓更爽滑。這是由于魚糕丸子的做法是將魚肉和豬肉混在一起蒸成的糕，比油炸的肉圓相比，口感自然不同。由于是蒸制，魚糕丸子有著魚肉特有的鮮味，是荊州人美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞难缦偷氖走x。
從小吃魚糕丸子的荊州人都知道，魚糕丸子的原料選擇、魚和肉的比例、做糕的師傅的手藝等各不相同的話都將直接影響魚糕的品質(zhì)。這荊州魚糕丸子的主料主要選擇的是草魚，還有豬肥肉丁，生粉、味精、鹽、雞蛋清、姜末等。
荊州魚糕丸子
魚肉的切法最有講究，需將草魚宰殺洗凈，魚肉得一刀一刀地刮下來，去刺剁成均勻細(xì)膩的魚茸，一般要剁上數(shù)小時(shí)方能成型；再加上少量的肥肉丁、水、生粉、味精、鹽、雞蛋清、姜末攪拌成魚膠備用；魚膠揉成大小適中的圓形，上籠屜蒸25分鐘即成。剛做好的魚糕丸子，表面光潤，味道鮮美，色香味形俱全，在當(dāng)?shù)厮赜谐贼~不見魚、魚含肉味、肉有魚香的美稱。
制作好的魚糕丸子可以撈出備用，一般與魚糕、肉圓一起制成美味，味道俱佳，一般荊州本地的餐館都會(huì)出售這道美食，有些廚師會(huì)直接用丸子下湯，也是一道十分鮮美的菜品。如果自己在家制作的話，還可以用相同的方法將魚膠制成魚糕，省去揉成圓形的步驟即可。
