荊州水煮財魚的介紹
荊州人吃財魚，不僅因為財魚肉厚色白、少刺味美，其名號還帶有恭喜發(fā)財?shù)淖８Ｖ�，是�?dāng)?shù)厝顺３缘囊环N魚類。一般的做法是財魚切片配上白豆腐，用本地農(nóng)家特制的豆瓣醬微火燒制，其味道醇厚而不油膩，回味甘醇。
財魚水煮味道最好，做法：
財魚做法多樣，拿來水煮做成水煮財魚最受食客喜愛，與川菜的水煮法不同，荊州的水煮財魚口味上偏豆瓣醬的辣度，不過一樣是切片下鍋煮制，只是配料上略有不同。
原材是選用當(dāng)?shù)匦迈r的財魚，洗好切成魚片，其頭尾也可留下做菜，與魚片一般做法，只不過我一般習(xí)慣只取魚片；魚片需用鹽、料酒、生粉和蛋白腌制15分鐘備用，提前準(zhǔn)備好的豆腐切塊備用；砂鍋加油燒熱，加入豆瓣醬、姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒小火煸炒出香味；有準(zhǔn)備魚頭和魚尾的，這時就可以下鍋炒，我一般不吃頭尾，所以會待香味出鍋后直接加入熱水，以及鹽、味精調(diào)味；待水開后，就可以下腌好的魚片，注意一片片的滑入，避免魚片之間粘住；煮上大概二分鐘后可以下嫩豆腐，再煮三分鐘即可關(guān)火盛出；最后一步特別關(guān)鍵，需要再淋次熱油，激發(fā)辣椒的香味，這燒好的熱油里可以按個人喜好加入些花椒和干辣椒，小火爆出香味后立刻倒入剛煮好的魚里，注意辣椒一定不能炒糊。端上桌時再撒入些蔥花，一道香噴噴、爽滑入口且又溫補的水煮財魚就完成了。
水煮財魚寓意吉祥
水煮財魚是荊州人的家常菜，一般新媳婦入門或是家里有喜事時，農(nóng)家人都習(xí)慣端上一大盆財魚大餐，即能果腹也能寓意吉祥，是當(dāng)?shù)厝顺３缘拿牢丁３载旚~不分季節(jié)，特別是在荊州這塊寶地上，一年四季都能吃得上財魚肉，特別是冬季，吃財魚的人會明顯變多，這是因為財魚不僅好吃，還是溫補的食材，他含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，以及人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，具有補脾益氣、利水消腫的效果，適用于身體虛弱、營養(yǎng)不良的人使用，所以一般是作為小孩、老人補身體的一道美食。
水煮財魚不難做，所以在當(dāng)?shù)孛考也宛^都能做上一碗水煮財魚肉，特別適合帶上幾位好友，圍坐一起，共同品嘗這道美味的荊楚菜式。
