洪湖有句老話(huà)叫“九雁十八鴨，最佳不過(guò)青頭與八塔”，這青頭與八塔講的是當(dāng)?shù)仡H為有名的野鴨品種——青頭鴨與八塔鴨，那可是全身是寶的食材，不僅能用來(lái)烹飪美味，還是滋補(bǔ)身體的佳肴。
洪湖野鴨且食且滋補(bǔ)
洪湖野鴨品種繁多，細(xì)數(shù)下去大約有三百多種，他其實(shí)是外來(lái)避寒的物種，但因洪湖湖區(qū)的水質(zhì)清澈、葦草叢生，所以外來(lái)的野鴨也就在此安了家。洪湖野鴨與家鴨不同的是，他長(zhǎng)了一雙會(huì)飛的翅膀，所以基本上沒(méi)有什么肥肉和脂肪，肉質(zhì)也相對(duì)家養(yǎng)的鴨子要緊實(shí)些，可以用來(lái)制作洪湖烤鴨、紅燒野鴨、鹵味野鴨、醬香野鴨等，都是現(xiàn)在市場(chǎng)上食客喜愛(ài)的美味。
別看洪湖野鴨性子野，他還是一種名貴的滋補(bǔ)品。其體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素，具有補(bǔ)中益氣，消食和胃，補(bǔ)虛暖胃等效果，在新加坡、馬來(lái)西亞和港澳等地區(qū)，用野鴨制作的水鴨精特別受當(dāng)?shù)厝藲g迎，已經(jīng)成為家喻戶(hù)曉的滋補(bǔ)品。所以洪湖人吃野鴨，既能品其味，又能強(qiáng)健身體，也不枉受大家的喜愛(ài)。
洪湖野鴨的做法
作為湖北的傳統(tǒng)名肴，紅燒野鴨的烹飪手法簡(jiǎn)單又講究，在制作上十分考究火功，不僅需鴨肉熟透入味，最后調(diào)味的白糖還得能拉絲才行，這樣出鍋的紅燒野鴨才能色澤漂亮，肉質(zhì)肥嫩香酥，吃起來(lái)也是鮮甜爽口的，特別耐味。
制作紅燒野鴨，原料很重要，以當(dāng)?shù)厍囝^鴨紅燒為最佳。烹飪前，需抓幾只正宗的青頭鴨，去內(nèi)臟洗凈后切小塊，先焯水備用；鍋里加油燒熱，倒入鴨肉爆炒，再加入姜片和料酒、醬油、紅辣椒炒制入味，也能去其腥味；再加入適量的開(kāi)水，大火煮開(kāi)燜至八成熟，再放白糖燒至能拉絲時(shí)，即可出鍋裝盤(pán)，這白糖為調(diào)味的重點(diǎn)，一般能起到更入味的作用，如果拉絲的手法無(wú)法掌握，也可以去掉這個(gè)步驟，待白糖融化，湯汁粘稠時(shí)即能出鍋；最后撒上蔥花、胡椒粉，一盤(pán)家常的紅燒野鴨便能做成。
多年來(lái)，洪湖野鴨已經(jīng)占據(jù)了洪湖人的餐桌。像以前洪湖野鴨到處橫飛的時(shí)候，洪湖人大多習(xí)慣一次性打上好幾只，簡(jiǎn)單紅燒吃著解饞，而現(xiàn)在的野鴨不僅在洪湖安了家，還衍生出放養(yǎng)性質(zhì)的養(yǎng)殖業(yè)，不僅能讓洪湖人年年吃上家味，還可以滿(mǎn)足全國(guó)各地食客對(duì)洪湖野鴨的需求呢。
