湖北荊州人，身處魚米之鄉之重地，大多數人選擇種地為生，因此每年365天只分兩種時候，農忙與農閑，農閑時又不同于其他人的悠閑，荊州人習慣捕捉田間泥土里的鱔魚、泥鰍等，做上美食或是買上好價錢，這成了當地人的一種生活方式，也由此讓荊州皮條鱔魚這道荊州名菜美譽遠傳。
流傳百年的美味
小時候捕捉鱔魚，總害怕他那與蛇類似的外表和滑溜的身體，剛抓在手里稍是不注意，嗖的一下就能串得沒影了，徒手去抓難抓得很�？梢坏┟詰偕纤奈兜溃敛豢鋸埖恼f，一年四季待在泥土里我都是愿意的。
皮條鱔魚已有百年歷史，據說是荊州監利人所創，做法也是多樣的。一般的鱔魚切斷后可炸可炒，農家人喜歡炒制，像大雜燴似的，重在追求鱔魚的味道，但炸制的鱔魚，就精致了許多，再加上些許糖醋汁，就成了大家熟知的皮條鱔魚了。這皮條鱔魚是鄂菜系列中不可缺少的重要成員，他味美酥嫩，形狀像皺皮蛇條，顏色也是炸制的金黃透明色，可看出師傅火候之精妙，吃起來也是香甜可口味，所以深受食客喜歡。
皮條鱔魚需兩道炸
皮條鱔魚做法十分講究，油溫控火尤為重要。
斬殺新鮮鱔魚時要從中間順直剖開，去除內臟和骨頭取肉，切成大約8厘米長、2厘米寬的長條；鱔魚肉掛糊，用黃酒、精鹽和干淀粉調勻的面糊，均勻涂在鱔魚肉上；先炸三分鐘，炒鍋置加植物油旺火，七成熱時，下鱔魚條炸約3分鐘，待鱔魚條自然展開，不能卷曲和粘連時撈起；復炸時還需氽炸，油熱七成熱時，下鍋復炸，然后端鍋離火氽炸3分鐘，再移旺火上續炸1分鐘至金黃色撈出。
最后加糖醋黃汁，糖醋黃汁是由醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、糖蒜、豬肉湯等調成鹵汁，燒沸后加入濕淀粉勾芡而成，待糖醋黃汁做好，與炸好的鱔魚肉翻炒幾下即可；吃時，若想香味更濃郁些，可加點香油入味，滋味更好。端出來的皮條鱔魚外酥里脆，油汁入肉，味道香甜醇厚，混合酸甜口味，有點似糖醋里脊，但肉質上更好些，也不會過于酸甜。
皮條鱔魚是道大菜，若去尋常小店里吃鱔魚，端上來的可能是小炒或是清蒸，就算是炸的也不一定口感豐富，所以想嘗一下正宗的皮條鱔魚的食客，不妨去老字號的漢口云鶴酒樓、老大興園酒樓和老會賓酒樓嘗一嘗，他們廚師在鱔魚的炸制上還是有自己的一套工藝的。
