一、吃米VS吃面哪個(gè)更好？
都說(shuō)南方吃米，北方吃面，所以很多人就表示吃面比吃米更容易發(fā)胖，嚇得早上都不敢吃面條了，那到底是吃米還是吃面呢？這個(gè)問(wèn)題，往下看！
1、吃米有營(yíng)養(yǎng)還是吃面更營(yíng)養(yǎng)
大米和面的主要營(yíng)養(yǎng)成分差不多，都是以碳水化合物為最多，其次為蛋白質(zhì)、脂肪，還有一些微量元素和維生素等等。
《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，跟同等重量的大米相比，面粉的膳食纖維、維生素、鈣、鉀等大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)素含量要高一些。
其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。在蛋白質(zhì)方面，面粉含量比大米高。
如果是綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質(zhì)的消化率和可利用率等，大米的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收利用。
2、吃米減肥還是吃面更減肥
從熱量上來(lái)看，100克面粉為344千卡，相同重量的大米為346千卡，兩者不相上下。它們做成主食后會(huì)有新變化：100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。因此，吃相同重量的饅頭和米飯，前者攝入的熱量更高。不過(guò)，吃饅頭獲得的蛋白質(zhì)和膳食纖維更多，相對(duì)更抗餓。吃面和吃米到底誰(shuí)更不易胖很難說(shuō)清。
其實(shí)，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利于減肥，且升糖指數(shù)較高，不利于血糖控制，糖尿病人應(yīng)該限制吃的量。想控制體重和血糖，要常吃紅豆、蕓豆、綠豆等富含淀粉的豆子。它們飽腹感特別強(qiáng)，消化速度慢，血糖升高平緩。
3、吃米養(yǎng)胃還是吃面更養(yǎng)胃
精米和白面都是相當(dāng)好消化的食物。很多人認(rèn)為，喝粥和用湯泡飯是養(yǎng)胃的好吃法。但這種觀點(diǎn)有些片面，長(zhǎng)期喝粥或吃湯泡飯并不能養(yǎng)胃。
粥和湯泡飯往往未經(jīng)咀嚼就吞下，沒(méi)有被唾液中的唾液淀粉酶進(jìn)行初步消化，過(guò)多的水分?jǐn)z入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負(fù)擔(dān)。長(zhǎng)期喝粥也容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不足。
消化不良的朋友，用米粥、饅頭、軟米飯、軟面條當(dāng)主食均可。患有胃潰瘍的人吃米面主食，要注意細(xì)嚼慢咽。而胃酸過(guò)多的人多吃加堿的面制品是更好的選擇，有助中和胃酸。
所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當(dāng)吃一些面食，每一口多嚼幾次，同樣有助養(yǎng)胃。
4、吃米安全還是吃面更安全
從安全方面來(lái)講，兩者都有一定的風(fēng)險(xiǎn)。有數(shù)據(jù)顯示，北方人群膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛(ài)面食有關(guān)，主要來(lái)自于發(fā)酵用的膨松劑，它能讓食物變得松軟。雖然從2014年開(kāi)始，部分含鋁添加劑已被禁止用于食品加工和生產(chǎn)，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑，但仍有不法商販偷偷使用。為了減少鋁的攝入，要少吃油條等油炸食品，不買太“松軟”的饅頭、包子等。
頓頓只吃大米則存在某些重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，其中最被大家所熟知的是鎘和砷，這與大米的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。鎘在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要，常通過(guò)廢水排入環(huán)境，再經(jīng)灌溉進(jìn)入食物，水稻是典型的“受害作物”。與其他谷物相比，稻米容易從土壤和水中吸收砷并形成累積。要想遠(yuǎn)離重金屬超標(biāo)的大米，最可靠的方法是購(gòu)買有品質(zhì)保證的產(chǎn)品。
總體來(lái)說(shuō)，大米和面粉沒(méi)有太大差別，頓頓只吃大米或面粉都存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。最關(guān)鍵的是，大家吃主食要注意多樣化，米和面輪換著吃，并多吃全谷物、雜豆等食物。
