一說(shuō)起癌癥，我們首先聯(lián)想到的就是絕癥、死亡之類的詞匯。因此，在這談癌色變的時(shí)代，我們千方百計(jì)的想要逃開(kāi)癌細(xì)胞的攻擊。
但你可知，會(huì)誘發(fā)細(xì)胞癌變的致癌物質(zhì)可能就隱藏在我們身邊，威脅著我們的健康！
1、黃曲霉素：發(fā)霉食物
黃曲霉素，我們也講過(guò)多次了，它是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)致癌物之一，毒性相當(dāng)于砒霜的68倍，1mg即可致癌。
有研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素能改變DNA的組成成分，讓DNA堿基中的鳥(niǎo)嘌呤（G）轉(zhuǎn)化為胸腺嘧啶（T），從而主要誘發(fā)肝癌。
更關(guān)鍵的是，28-38℃的潮濕環(huán)境中很容易滋生黃曲霉素，卻要280℃以上的高溫才能殺滅，普通的煮沸消毒法對(duì)它幾乎不起作用。
1、藏匿之處
①霉變食物，尤其是淀粉含量高的食物，如饅頭、面包、糕點(diǎn)等；還有包括花生、瓜子等堅(jiān)果等，若儲(chǔ)存不當(dāng)或者囤積太久，很容易發(fā)霉、變苦，出現(xiàn)黃曲霉素。
②刮痕過(guò)多的砧板，開(kāi)裂用久了的筷子。
③陰暗潮濕的地方，像衛(wèi)生間的墻角、浴簾、水龍頭處也可能藏匿。
2、如何減少黃曲霉素的危害？
1、控好源頭
淀粉含量高的食物、干果等宜在低溫干燥處儲(chǔ)存，切忌大量囤積食物；餐具注意干燥及更換；衛(wèi)生間等潮濕的地方多通風(fēng)等。
2、降低危害
多吃新鮮蔬菜。新鮮蔬菜中的葉綠素能抑制人體對(duì)黃曲霉素的吸收，降低黃曲霉素中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
2、苯并芘：高溫烹調(diào)食物和環(huán)境污染
苯并芘是多環(huán)芳烴中毒性最大的一種強(qiáng)烈致癌物，它可以通過(guò)吸入、食入、經(jīng)皮吸收的方法進(jìn)入機(jī)體。
雖然少部分會(huì)排出體外，但大多數(shù)還是會(huì)經(jīng)肝、肺細(xì)胞的氧化酶激活反應(yīng)轉(zhuǎn)化為數(shù)十種代謝產(chǎn)物，繼而可對(duì)基因造成損傷，增加細(xì)胞癌變的可能。
動(dòng)物研究表明，長(zhǎng)期吸入或吃進(jìn)苯并芘，可誘發(fā)肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多種癌癥。
1、藏匿之處
①高溫烹飪的食物。當(dāng)油溫超過(guò)270℃時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生苯并芘。特別要注意，油脂較高的食物，苯并芘產(chǎn)生較多。
食物烤焦的部分是苯并芘的聚集地，其含量可高達(dá)普通食物的10~20倍。
②環(huán)境污染。比如汽車尾氣中也會(huì)存在苯并芘，但80%以上都集中在PM2.5顆粒上，它可以隨顆粒一起進(jìn)入人體，在人體的心肺系統(tǒng)擾亂人體的DNA正常功能。
③香煙。煙草燃燒后可產(chǎn)生多達(dá)69種致癌物質(zhì)，其中主要致癌物質(zhì)是苯并芘，是焦油的主要成分。
2、躲避之法
①多蒸煮少煎炸、爆炒；炒菜時(shí)不要等油冒煙再下菜；盡量選擇冷榨、高等級(jí)、少添加的食用油。
②盡可能的使用不粘鍋。實(shí)驗(yàn)證明，相同烹飪條件下，不粘鍋比不銹鋼鍋和鐵鍋用油更少，產(chǎn)生的苯并芘也相對(duì)更少。
③出門時(shí)盡量戴口罩，減少有害物質(zhì)呼入體內(nèi)。
④戒煙，并盡量遠(yuǎn)離二手煙的傷害。
