很多上班族或一些宅男宅女，對(duì)速凍食品有著難以割舍的愛，速凍食品便宜又方便，一天下班回來有時(shí)壓根不想做飯，煮個(gè)速凍餃子就完事。而對(duì)待速凍食品，人們常常出現(xiàn)兩種極端態(tài)度：要么覺得方便、科學(xué)、口味佳，要么覺得加工食品沒有營(yíng)養(yǎng)少吃為妙。那么，速凍食品有營(yíng)養(yǎng)嗎？吃速凍食品真的健康嗎？下面，和天天健康飲食網(wǎng)一起看看關(guān)于速凍食品是否營(yíng)養(yǎng)健康的相關(guān)知識(shí)吧。
速凍食品健康安全嗎？
不要一提加工食品就害怕，速凍食品在儲(chǔ)存方式上，很大限度保持了天然食品的營(yíng)養(yǎng)素，其實(shí)不失為一種科學(xué)的飲食選擇方案。特別是對(duì)于工作繁忙的人，買菜煮飯務(wù)求花費(fèi)短時(shí)間搞定。與其為了減少上市場(chǎng)的次數(shù)，一次性把一周需要的新鮮肉菜買回家堆進(jìn)冰箱，還不如適當(dāng)選用速凍食品代替。因?yàn)樗賰鍪称返臓I(yíng)養(yǎng)素流失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家用冰箱儲(chǔ)藏新鮮食品。
“能夠吃到新鮮的食品當(dāng)然極好，但如果需要儲(chǔ)存，哪怕是放在冰箱冰凍冷藏，也不如速凍更有利于保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。家用冰箱冰凍食物至少要幾個(gè)小時(shí)，而真正的速凍食品是在15-30分鐘內(nèi)達(dá)到冰凍效果，這樣的“快凍”過程，使食品的分子結(jié)構(gòu)基本維持不變，不會(huì)像“慢凍”一樣造成營(yíng)養(yǎng)素流失。
在保存方面，蔬菜在常溫下存放，維生素C和B群很易流失；而肉類、蛋類、乳制品，常溫下外部細(xì)菌侵蝕與內(nèi)部酶解過程會(huì)促進(jìn)其腐敗。據(jù)營(yíng)養(yǎng)師介紹，速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的食品，在這種低溫下，食物有一定的保鮮效果，同時(shí)，微生物基本也不會(huì)繁殖，也能抑制肉類自身酶的分解，減緩食品變質(zhì)的速度，從而極大限度保持了天然食品的營(yíng)養(yǎng)素。這也在一定程度上保證了食品的安全。
安全問題其實(shí)在于解凍。如果解凍不當(dāng)，不僅口味變差，還會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的流失。應(yīng)該采取“緩慢解凍”的方式，不要心急直接放到爐子上解凍。另外，有些人習(xí)慣把速凍食品泡在水里解凍，這樣也容易因汁液流失而造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
哪些人不宜多吃速凍面食類
速凍食品的種類很多，大致可分為三類：速凍肉/海鮮、速凍面食和速凍蔬果。速凍食品是否有營(yíng)養(yǎng)，這還要看你吃的是哪一種。如果是不加調(diào)味劑的速凍蔬果和速凍肉/海鮮，那營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失的相對(duì)會(huì)少一些，對(duì)健康也不會(huì)有影響。因?yàn)樵诘蜏丨h(huán)境下，肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不會(huì)流失的，最多也就是水分會(huì)流失一點(diǎn)，導(dǎo)致吃起來口感沒有新鮮的好。
而如果是速凍面食等，因要加工操作，為了達(dá)到很好的食用口感，往往會(huì)添加調(diào)味劑。經(jīng)常吃速凍食品的人都知道，速凍食品即使不放鹽味道也會(huì)很鮮美。特別是速凍餃子，有時(shí)含有過量的油和鹽，長(zhǎng)期食用會(huì)增加心腦血管病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。所以，高血壓、心臟病、腎臟病患者要少吃速凍的面食類。
解凍后，盡量一次吃完
日常生活中，速食品家家戶戶都是少不了的。那要怎么吃速凍食品比較好？吃速凍食品你需要注意什么呢？
速凍食品在烹飪時(shí)，一定要先解凍，在食用的前一天或是前5個(gè)小時(shí)，先放在冷藏庫(kù)中解凍，再進(jìn)行蒸煮。比如魚丸、蝦丸等火鍋料以及速凍的肉類解凍后，在烹飪前，最好用熱水撈燙一遍后再進(jìn)行烹飪。
其次就是，每次需要吃多少就解凍多少。不要把解凍后的食品進(jìn)行二次冷凍，這樣非常不利于食品的保存，食物變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)加大，所以解凍過的食品要盡量一次吃完。
購(gòu)買時(shí)，要看賣相看來源
購(gòu)買時(shí)，一定要在正規(guī)渠道購(gòu)買速凍食品。速凍食品對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和貯藏條件都有很高的要求，購(gòu)買速凍食品最好是在正規(guī)的銷售渠道進(jìn)行購(gòu)買，例如正規(guī)的超市和市場(chǎng)等，不要在臟亂的小市場(chǎng)購(gòu)買速凍食品，衛(wèi)生環(huán)境對(duì)速凍食物的品質(zhì)也是有影響的。
值得一提的是，在挑選速凍食品時(shí)，要注意包裝密封是否完好、包裝袋內(nèi)有無黏結(jié)、破損。不要選擇包裝袋內(nèi)有明顯冰塊的產(chǎn)品。此外，挑選時(shí)，盡可能購(gòu)買包裝好的產(chǎn)品，不少人一到超市就把速凍食品放進(jìn)購(gòu)物籃，再逛一兩個(gè)小時(shí)才結(jié)賬離開。殊不知，超市里的氣溫可不低，從速凍食品離開冷凍柜，到回家放進(jìn)冰箱，這幾個(gè)小時(shí)中細(xì)菌已經(jīng)開始在速凍食品上安營(yíng)扎寨啦。每次購(gòu)物應(yīng)在最后才取速凍食品，并盡快放入家中冰箱的冷凍室，以免食物品質(zhì)破壞，細(xì)菌滋生。
如何吃得健康？
由于目前市面上速凍食品種類大多屬于肉類，雖然其中的脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉含量沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但總體來說屬于高脂高鈉低纖維食品。特別是肉丸、魚皮餃這類速凍食品是打火鍋的熱門之選，人們?nèi)菀自诓蛔杂X中進(jìn)食過多。營(yíng)養(yǎng)專家提醒市民，要注意補(bǔ)充淀粉與蔬菜。特別是一些尿酸過高的中老年人，更要控制攝入量，以免食物中嘌呤過多誘發(fā)痛風(fēng)。
有關(guān)部門正在研究，考慮要求廠家將各種速凍食品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)明在包裝上，這樣市民就能更清晰地選擇合適自己的速凍食品，明確控制各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入。
