說起蔬菜在日常生活中是很多人都非常喜歡吃的，而且我們也都知道現在人們是比較提倡健康飲食的，所以說在日常的生活中會比較注重葷素搭配，尤其是對于這種蔬菜而言，因為它含有非常多的維生素以及各種營養，但不是所有蔬菜都可以直接下鍋炒的，有4種蔬菜最好炒之前要進行焯水，有人不懂直接下鍋炒，結果難吃還不容易熟。
四季豆
四季豆如果沒有煮熟，吃起來很容易會食物中毒，而且四季豆本身也比較厚，里面有豆子，如果直接炒的話，要炒比較長的時間，所以大家在處理四季豆的時候一定要先用熱水焯水，因為焯完水之后才能夠保證它完全炒熟。
菠菜
菠菜它確實是非常的有營養，但它含有大量的草酸的，這種草酸是非常容易和我們體內的鈣離子結合成草酸鈣。而這種草酸鈣是非常容易導致人們患上腎結石的，所以我們必須菠菜必須要進行焯水，是為了把它的草酸給除掉。
香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內構成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就能夠除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因而，烹調香椿前最好先焯燙一下。
黃花菜
黃花菜含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，因此，吃黃花菜的時候，最好焯一下。
