酸奶是由牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成，相比較牛奶而言，它酸酸甜甜的口味更讓很多人愛不釋手。

酸奶杯蓋上的這一層“乳”，這是怎么形成的呢？不“舔”就浪費(fèi)了嗎？喝酸奶有哪些禁忌？什么人不能喝酸奶呢？下面，和天天健康飲食網(wǎng)一起來學(xué)習(xí)酸奶的正確打開方式！

有關(guān)酸奶的誤區(qū)，你中了幾個(gè)？

誤區(qū)一：喝酸奶助消化

吃撐了，來杯酸奶有助消化？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，酸奶僅是對人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的幾率，但目前并沒有證據(jù)證明酸奶能促進(jìn)消化。吃撐后食用酸奶相當(dāng)于“加餐”，不僅不會達(dá)到有助消化的效果，反而會增加更多熱量。

專家建議，進(jìn)餐時(shí)可用酸奶替代其他高熱量食物，如甜食、餅干、面包、主食等。

誤區(qū)二：低溫酸奶才營養(yǎng)

不少人認(rèn)為常溫酸奶不用冷藏，所以營養(yǎng)價(jià)值不如低溫酸奶。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生表示，“常溫酸奶”和“低溫酸奶”都是由牛奶發(fā)酵而來，其所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分相差無幾。二者最大的不同在于是否含有“活的乳酸菌”。低溫酸奶只是在生牛乳狀態(tài)時(shí)經(jīng)過一道滅菌處理，發(fā)酵后不再進(jìn)行滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但保存條件苛刻，需低溫存儲，且保質(zhì)期較短；而常溫酸奶需要進(jìn)行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會殺滅大部分細(xì)菌，所以可以常溫保存較長時(shí)間。

酸奶發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，它是酸奶營養(yǎng)價(jià)值的核心，而不是乳酸菌。常溫酸奶雖然沒有乳酸菌，但含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分。而且常溫酸奶對于乳糖不耐受者包括小孩、老人和腸胃功能較弱的人群，以及交通不暢地區(qū)的人群來說，都是不錯(cuò)的選擇。

誤區(qū)三：酸奶補(bǔ)鈣效果差

有的人認(rèn)為，酸奶經(jīng)過發(fā)酵，所以鈣含量肯定不如牛奶。事實(shí)上，酸奶的補(bǔ)鈣效果并不遜色于牛奶。酸奶是牛奶加菌種等要素發(fā)酵而成，發(fā)酵不僅沒有損失鈣含量，反而有所增加。對比酸奶和牛奶的營養(yǎng)成分含量表，100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克，而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克，酸奶的鈣含量略高于牛奶。此外，經(jīng)過發(fā)酵的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，而且發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)鈣吸收，所以酸奶補(bǔ)鈣的效果比牛奶還要更好一些。

專家建議，乳糖不耐受人群補(bǔ)鈣可選擇酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品。

誤區(qū)四：酸奶不酸營養(yǎng)低

有的酸奶很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜。口感越酸的酸奶是否營養(yǎng)價(jià)值越高？專家表示，酸奶的酸度與營養(yǎng)價(jià)值并無直接關(guān)系。影響酸奶酸度的主要原因有菌種產(chǎn)酸能力、發(fā)酵時(shí)間長短、儲存方式、加糖多少4個(gè)方面。這4個(gè)因素變化會直接影響酸奶的酸度變化，但不會影響酸奶中維生素、蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分的含量，所以酸度的增加并不能說明酸奶品質(zhì)更好。

誤區(qū)五：酸奶中有增稠劑，會使血液變稠

“大家要少喝酸奶，因?yàn)樗崮讨刑砑恿嗽龀韯�，會使血液變稠�?rdquo;這是近期朋友圈的一則傳言。首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會執(zhí)行會長王旭峰表示，酸奶中的增稠劑有很多種，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，這幾種成分都屬于大分子物質(zhì)，絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不會被消化吸收，功效類似于膳食纖維。說喝酸奶會導(dǎo)致“血液黏稠”并不科學(xué)。

誤區(qū)六：糖尿病患者不要喝

酸奶本身就是低血糖指數(shù)食物，不僅不會對血糖波動產(chǎn)生很大影響，甚至因其含有乳酸、鈣等營養(yǎng)成分，還有助于平衡血糖。據(jù)介紹，目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0克～12克。怎么看含糖量呢？含糖量并不在產(chǎn)品包裝上直接顯示，而是要參照碳水化合物含量來看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。專家建議，日常生活中，我們應(yīng)挑選糖含量較少的酸奶，特別是糖尿病患者。

誤區(qū)七：喝酸奶能增加體內(nèi)益生菌數(shù)量

喝酸奶時(shí)，菌種都會經(jīng)過人體的消化道，但并不會定殖在我們的腸道中；即便少部分菌種留下來了，它們成功存活的數(shù)量也很低。因此，想要通過喝酸奶來增強(qiáng)體內(nèi)益生菌的數(shù)量是不科學(xué)的。

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